“Flytende røyk er et smaksgivende middel designet for å gi produkter røkt smak og aroma ved å påføre produktet på overflaten eller tilsette direkte under tilberedningen.
Det er nødvendig
-
- For røkt sild:
- 1 kg sild;
- 100 g salt;
- 50 ml "flytende røyk";
- 1 ts svart pepper.
- For kaldrøkt fisk:
- 1 kg liten fisk;
- en boks med en kapasitet på 3 liter;
- salt;
- malt hvit pepper;
- malt rød pepper;
- tørket dill;
- 5 ss. l. "Flytende røyk".
- For røykkokt gjedde abbor:
- 1 kg gjedde abbor;
- 200-300 g bacon;
- 100 g salt;
- 2 ss pepper;
- ¼ ts sitronsyre;
- pepperkorn;
- 50 g "flytende røyk".
- For sildefileter i fylling:
- 400 g sildefilet;
- 1 liter vann;
- 3 ss. l. salt;
- 1 løkhode;
- 1 ss. l. Sahara;
- krydder etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Røkt sild Vask silden, tarmen, skyll innvendig og utvendig, bland salt og pepper, tilsett”flytende røyk, gni fisken inn og ut med denne blandingen. Legg silda i en emaljebeholder, legg undertrykk oppå og legg i kjøleskapet for å marinere i to dager.
Steg 2
Fjern fisken fra emaljefatet, skyll med kaldt vann, klapp tørk med tørkepapir og tørk ved romtemperatur i 5-6 timer, vent til skinnet på fisken skinner med flytende glans.
Trinn 3
Kaldrøkt fisk Ta en tre-liters krukke, skåld med kokende vann, tørk. Bland rød, hvit pepper og tørket dill, hell en centimeter krydderblanding på bunnen av krukken, legg fisken i ett lag på krydderne, hell "flytende røyk, dryss med et nytt krydderlag, legg et nytt lag med fisk og hell "flytende røyk", fortsett til du fyller hele glasset.
Trinn 4
La fisken røyke i 2-3 dager, og snu glasset hver 12. time slik at fisken blir jevnt mettet med saltlake. Fjern fisken fra glasset, skyll, tørk med tørkepapir og tørk i 24 timer.
Trinn 5
Røykkokt gjedde-abbor Tøm fisken, vask, fjern ryggen, kutt i fileter uten å fjerne skinnet, salt, hell 4 ss flytende røyk. Hell vann i en gryte, legg løkhodet, legg det på bålet, tilsett sitronsyre, pepperkorn, 1-2 ss flytende røyk, legg hodet og halen på gjedde abbor på samme sted, kok fiskebuljongen.
Trinn 6
Fjern løk, hode og hale fra buljongen. Skjær fileten i små skiver, legg bacon på fileten, pakk den inn i ruller, fest med trespyd, dypp i kokende vann og kok i 10 minutter, tøm buljongen.
Trinn 7
hell Kutt fileten i tynne skiver, lag en saltlake (vann, salt, sukker, krydder), fyll fileten med saltlake, la stå i en dag, tøm saltlake. Bland 200 ml solsikkeolje med 1-2 ts "flytende røyk, tilsett sennep etter smak, hell denne blandingen over fileter, la stå i 12 timer på et mørkt og kaldt sted."
