Hermetiserte grønnsaker kan deles inn i to kategorier - pickles og pickles. Begge metodene produserer sprø, aromatiske matvarer, men marinering krever mindre årvåkenhet og temperaturkontroll. Agurker blir ofte saltet om vinteren, men nesten alle grønnsaker blir syltet. I tillegg er smakspaletten i marinader rikere på grunn av bruken av forskjellige krydder og krydder.
Det er nødvendig
-
- 1/3 kopp salt per liter saltlake
- 1/2 glass vann per liter saltlake
- et sett med aromatiske urter;
- 2 ss dillfrø
- 4 fedd hvitløk;
- 4 ts sennepsfrø
- 1 1/2 kopp eplecidereddik eller bordeddik
- 3 ss salt;
- 1 ss sukker
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg ferske, modne grønnsaker som er fri for flekker og mugg. Sprø hermetikk kommer ikke fra svake, gulnede, foreldede rotgrønnsaker. Det er best å syltet grønnsaker som nylig, for 12-16 timer siden, forlot hagen.
Steg 2
Vask grønnsaker før du legger dem i krukker. Skjær dem i biter om nødvendig. Mange rotgrønnsaker - agurker, tomater, små rødbeter, bittesmå mais - syltes hele. Paprika frigjøres fra frø og hoppere og kuttes i kvartaler, squash, gresskar terninger, grønne tomater - skiver. De gule og grønne bønnene kuttes i stykker 5-10 centimeter lange, og aspargesen kuttes slik at den får plass loddrett i krukken.
Trinn 3
Du kan syltet en blanding av grønnsaker, som skrelte gulrøtter, blomkålblomster og paprika. Eller små løk, hodet på hvitløk og bønner. Du kan legge agurker, gulrøtter, kålrot og blomkål til en søtet marinade.
Trinn 4
Forbered saltlake med en hastighet på 1/3 kopp salt per 1/2 liter vann. Hell saltlaken over de skrelte og hakkede grønnsakene. La den stå over natten.
Trinn 5
Forbered steriliserte glasskrukker. Tøm saltlake, legg grønnsakene i krukker. Fordel jevnt i hver dillfrø (tradisjonelt legger de dill "paraplyer", men du kan klare deg med bare frø), skrelte hvitløksfedd, sennepskorn. Dette er standardsettet for marinaden. Du kan diversifisere smaken ved å tilsette nellik, ingefærrot, allspice, stjerneanis, spidskommen, laurbærblad. Aromatiske urter som basilikum, timian, rosmarin egner seg godt til marinader. Fennikel og mynte gir en interessant smak. Hvis du vil legge til krydder, tilsett chili paprika. Du kan justere marinadens skarphet, ikke bare etter antall belger, men også av om du lar frøene være i paprikaen eller rengjør dem.
Trinn 6
I en kasserolle kombineres eddik, salt og sukker. Kok opp. Hell den varme marinaden over grønnsakene og dekk til. Vri.
Trinn 7
Kok opp vann i en veldig stor gryte. Plasser marinadeglassene. Krukkene skal være helt dekket med vann og noen få centimeter høyere. Varm opp på svak varme i 20 minutter, tilsett varmt vann etter behov. Fjern boksene fra vannet og legg dem på et håndkle. La avkjøles og oppbevares. Ikke la bokser være i vann etter koking, og ikke plasser dem nær hverandre for kjøling.
