Hvis du vil lage sushi hjemme, bør du ikke bare forstå teknikken for dannelsen, men også hvordan du tilbereder de enkelte ingrediensene. Den viktigste ingrediensen for sushi er ris. Smaken av sushi vil avhenge av hvor riktig den er tilberedt.
Lang ris er ikke egnet for å lage sushi - kornene er for tørre og holder mye vann. Velg korte, avrundede korn.
Hell risen i en bred bolle, fyll den med vann slik at den bare dekker kornblandingen litt. Begynn å skylle den - senk hånden og masser forsiktig. Dette bør gjøres for å skille små rusk. Vann fra å vaske ris i det blir overskyet, får en melkeaktig nyanse. Uten skylling blir frokostblandingen dekket med klebrig stivelse under tilberedningen og vil ikke lenger være egnet for sushi.
Tapp vannet. Rør risen - klem den litt hardere med hånden, men forsiktig, og prøv å ikke knekke, og gjør dette i omtrent 10 sekunder. Fyll alt med ferskvann, klem og tøm. Gjenta samme operasjon en eller to ganger til vannet er nesten klart, og tørk deretter frokostblandingen.
Legg den vasket risen i en dyp gryte og tilsett vann - 250 ml kaldt vann til et glass frokostblanding. Dekk gryten med et lokk og kok opp med maksimal varme. Kok deretter risen på svak varme i ca 12-15 minutter, til den absorberer vannet helt. Samtidig vil ventilasjonshull vises på overflaten. Fjern kasserollen fra varmen uten å fjerne lokket, og la den trekke i ytterligere et kvarter.
