Perlehøns kjøtt er veldig ømt og smaker som en patridge. Det skilles fra andre varianter av fjærfe ved sin spesielle saftighet. Kjøttet stekes i vin, serveres med eksotiske sauser, og de største prøvene er fylte.
Det er nødvendig
-
- For den første oppskriften:
- perlehøns;
- bacon;
- løk;
- smør;
- salt;
- pepper;
- muskat;
- tørr rødvin;
- grappa;
- tørket porcini sopp;
- pølser til steking.
- For den andre oppskriften:
- perlehønsfilet;
- tørket hvitløk;
- malt svart pepper;
- salt;
- løk;
- oliven olje;
- pasjonsfruktjuice;
- maismel;
- krem.
- For den tredje oppskriften:
- ris;
- kyllingbuljong;
- pinjekjerner;
- løk;
- storfekjøtt;
- merian;
- kanel;
- salt;
- pepper;
- vegetabilsk olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage perlehøns i rødvin, ta en mellomstor fugl, skyll, tørk og del den i porsjoner. Skjær 100 gram bacon i små terninger og skrell 200 gram små løk. Smelt 30 gram smør i en gryte, tilsett bacon, kjøtt og surr på middels varme i 7 minutter. Tilsett så hele løk og hell 100 gram grappa i en kjele. Fordamp alkoholen på høy varme, smak til med salt og pepper og krydre perlehønsen med muskat etter smak. Hell 3 kopper tørr rødvin over kjøttet og la det småkoke over svak varme. Innimellom må stykker perlehøns snus. Mens kjøttet stikker, suger du 40 gram tørket porcini-sopp i kaldt vann og hakker 200 gram pølser til steking. Fjern kjøttet fra pannen etter en time, og legg sopp og hakkede pølser på plass. Smør sausen, dekket, i ytterligere 15 minutter på høy varme. Ordne kjøttet på tallerkener og hell over den tilberedte sausen.
Steg 2
For perlehøns i pasjonsfruktsaus, ta 500 gram filet og skjær den i små biter. Gni med tørket hvitløk, salt og sort pepper og la den sitte i 30 minutter. Skrell 2 løk og hakk så lite som mulig. Salt løkene i olivenolje til de er gyldenbrune, og tilsett deretter filetbiter. Stek over middels varme i ca 5 minutter, hell deretter kjøttet med ett glass vann, dekk pannen med et lokk og la det surre over svak varme i ca 40 minutter. Overfør det kokte kjøttet til en egen bolle. Hell ett glass pasjonsfruktjuice i sausen som ble dannet under stewing, kok opp og tilsett en spiseskje maismel, fortynnet i litt vann. Slå av varmen og tilsett 3 ss tung fløte i sausen, rør. Overfør filetbitene til et fat, hell over sausen og server.
Trinn 3
Hvis du vil lage fylte perlehøns, begynn med å forberede fyllet. For å gjøre dette, kok 50 gram ris i 200 gram kyllingbuljong. Stek 30 gram pinjekjerner. Skrell og hakk en stor løk. Gi 200 gram biff gjennom kjøttkvernen. Stek kjøttdeig og løk i vegetabilsk olje. Slå av varmen og tilsett ristede nøtter og kokt ris til stekepannen. Krydre fyllet med en teskje merian, samme mengde kanel, salt og pepper etter smak, og bland deretter alle ingrediensene grundig. Fyll perlehønsen med den tilberedte blandingen, sy hullet med tråd og legg fuglen på et bakeplate. Krydre med salt og pepper, hell 3 ss vegetabilsk olje og stek i ovnen på 220 grader Celsius. Snu perlehønsen innimellom og hell over saften som har kommet ut. Etter en time kan den varme retten serveres ved bordet.
