Søtt og surt svinekjøtt er en tradisjonell kinesisk rett. Egnet for matlaging av magert svinekjøtt. Ris- eller udon-nudler er ideelle som tilbehør.
For å lage svinekjøtt i sursøt saus i henhold til den kinesiske oppskriften på 4 porsjoner, trenger du:
- 400-600 g kjøtt;
- 1 gulrot
- 4-6 paprika;
- en spiseskje mel;
- 2-5 ss stivelse;
- 1 ingefærrot;
- 0,5 liter vegetabilsk olje;
- 1-5 ss soyasaus;
- 4-5 ss tomatpuré;
- en spiseskje sukker;
- en spiseskje eddik;
- en boks med ananas (270-300 g);
- 1 eggeplomme;
- krydder og salt etter smak.
I tillegg er det nødvendig med minst en halv liter vegetabilsk olje, siden kjøttet blir stekt. Ingefær kan brukes enten fersk eller malt. De flerfargede paprikaene gir retten en interessant farge og aroma.
Svinekjøttet vaskes grundig og kuttes deretter i små biter. Omtrent en centimeter av en centimeter. Biter må syltes. For å gjøre dette, tilsett eggeplomme, salt i kjøttet, en spiseskje stivelse og vann, to - soyasaus. I kjøleskapet må kjøttet marineres i minst førti minutter.
Jo lenger svinekjøtt marineres, jo mykere blir det i fremtiden. Hvis du tilsetter mer soyasaus, vil kjøttet være mer aromatisk og mer interessant for smaken.
Ingefærrot er finhakket til sausen. Paprika også. Jo mindre de er, jo tykkere og rikere blir sausen, og viktigst av alt, det vil være lettere for dem å vanne svinekjøtt i fremtiden. Etter at kjøttet er marinert, må det stekes. For å gjøre dette, rull svinekjøttbitene i stivelse, og børst av overflødig.
I en kasserolle må du varme opp vegetabilsk olje, legge et dørslag eller en spesiell sil, ha kjøtt i porsjoner slik at det blir jevnt stekt. Ideelt sett bør stykkene være helt nedsenket i den kokende oljen. Steketid: 40-60 sekunder. Etter at kjøttbitene er stekt, legges de på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Dobbel steking gjør at kjøttet blir sprøtt, men veldig ømt. Den andre stekingen skjer umiddelbart etter den første, til oljen har sluttet å koke, ellers blir kjøttet for fettete og ikke sprøtt.
Sausen er veldig enkel å tilberede: ingefær og gulrøtter, kuttet i tynne skiver, stekes i vegetabilsk olje i en panne. Deretter introduseres paprika og salt. Når grønnsaker stekes (under konstant omrøring), tilsettes ananas i hermetikk. Etter det tilsettes eddik, sukker og tomatpuré eller saus raskt. Alt er blandet og stuet på svak varme i 5-10 minutter. For å gjøre sausen tykk, tilsettes mel eller stivelse blandet med vann. Når konsistensen er kjølig nok, men ikke tørr, tilsettes ferdige kjøttstykker i sausen og stues i ytterligere 5 minutter.
Denne tilberedningsmetoden er tradisjonell for kinesisk mat. I sjeldne unntak endres komponentene. For eksempel tilsettes flere krydder. Fra dette vil ikke søtsurssausen miste smaken, og kjøttet blir bare mer aromatisk og pikant. Noen ganger kuttes ikke svinekjøtt i små biter, men i små strimler. Noe som også er riktig. Biter er imidlertid egnet for pynt i form av udon-nudler, siden de er lettere å tygge, og når de stekes, mister de ikke mye fuktighet. Det vil si at de forblir saftige og myke.
