Eddiksyre er en fargeløs væske med en karakteristisk syrlig smak og skarp lukt. Det var kjent i form av vineddik til de gamle grekerne og romerne så tidlig som på 300-tallet. F. Kr. Og i VIII århundre lærte de å skaffe konsentrert eddiksyre ved destillasjon. Denne oppdagelsen tilhører den arabiske alkymisten Jabir ibn Hayyan. I dag er eddiksyre mye brukt i matlaging for tilberedning av forskjellige marinader og salatdressinger.
Det er nødvendig
- For kylling og tunge salat:
- - 200 g kyllingfilet;
- - 200 g tunge;
- - 200 g skinke;
- - 300 g sopp;
- - 50 ml vegetabilsk olje;
- - 30 g sennep;
- - 20 ml eddik (9%);
- - malt svart pepper;
- - salt.
- For kebab med kyllinginnslag:
- - 1 kg kyllinginnpakninger (hjerte, lever, mage);
- - 3-4 ss. l. eplecidereddik;
- - 1 ½ glass vann;
- - 300 g løk
- - 300 g paprika;
- - 1 ss. l. honning;
- - malt svart pepper;
- - salt.
- For nederlandsk saus:
- - 125 g smør;
- - 3 eggeplommer;
- - 1 ss. l. 5% eddik;
- - en klype muskat;
- - salt.
- For syltet sopp:
- - 1 kg fersk sopp.
- For marinaden:
- - 1 liter vann;
- - 35 g sukker;
- - 35 g salt;
- - 5 laurbærblader;
- - 10 erter svart pepper;
- - 2-3 fedd hvitløk;
- - stjerneanis;
- - kanel;
- - 5 nelliker;
- - 25 g eddikessens.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kylling og tungesalat
Bordeddik er mye brukt i salater som en av dressingsingrediensene. Kok kyllingfilet, sopp og tunge separat for denne oppskriften. Sett deretter i kjøleskap, skrell tungen og skjær alt i tynne strimler. Skjær skinke i små biter og kombiner alle kjøttkomponentene (kyllingfilet, tunge og skinke) med soppen. Krydre med salt og pepper. Lag en salatdressing. For å gjøre dette, bland vegetabilsk olje med tilberedt sennep og bordeddik. Rør salaten grundig, legg i en dyp salatskål og hell over dressingen.
Steg 2
Kebab med kyllinginnpakninger
Til tross for at det er mange kebabmarinader med forskjellige ingredienser, regnes eddik som en klassiker. For å lage en eddikmarinert spyd av kyllinginnpakninger, skrell løkene og hakk dem i store biter. Vask paprika, fjern frøene og skjær i skiver. Bland eplecidereddik med vann og honning. Skyll kyllinginnpakningen grundig i kaldt vann, tørk på et håndkle, salt og pepper etter smak. Overfør deretter til en emalje- eller lergodsfat, kast med løk og paprika og dekk til med eddikmarinaden, slik at den dekker kyllingen helt. Legg kebaben i bløt i 4-6 timer (du kan la den stå i kjøleskapet over natten). Streng deretter innstikkene på spyd, alternerende med skiver løk og paprika, og grill på grillen til de er møre.
Trinn 3
Hollandaisesaus
Eddiksyre brukes til å tilberede forskjellige sauser til kjøtt, fjærfe, fisk og grønnsaker. For Hollandaisesaus, kombiner eggeplommer, muskat og salt med 1 ts vann. Bland godt og legg i et vannbad. Pisk ingrediensene til det er kremaktig, tilsett smøret gradvis, deretter eddiken og la det ligge i et vannbad for å holde sausen varm til servering.
Trinn 4
Marinerte sopp
Eddiksyre er en viktig ingrediens i mange syltet sopp og hermetiske grønnsaksoppskrifter. For å pickle sopp, først og fremst, sorter dem, skyll grundig, legg i en emaljekanne med kokende saltvann og kok til de er møre. Fordel deretter over rene, tørre krukker og dekk med marinade. For å forberede det, legg alle ingrediensene: skrelte hvitløksfedd, laurbærblad, pepperkorn, nellik, salt, sukker, stjerneanis og kanel i en liter vann og kok opp. La den deretter brygge i 2 timer, sil deretter, varm opp til 75 ° C, hell i eddikessensen, fjern den fra varmen og hell soppen med den tilberedte marinaden.
