Lette og luftige, veldig søte marengs er utsøkte delikatesser som suppleres perfekt med søtsur, veldig forfriskende kalkis.
Det er nødvendig
- For marengs:
- - 3 eggehviter
- - salt på tuppen av en kniv
- - ¾ glass sukker
- For bjørnebærsaus:
- - 2 kopper bjørnebær
- - 3. bord. ss sukker
- For iskrem:
- - 2 bord. spiseskjeer med revet limeskall
- - 1 kopp sukker
- - 1,5 kopper tung krem
- - 1, 5 glass melk
- - ½ glass pluss 2 bord til. lime juice
- - 6 eggeplommer
- - salt
- - 1 glass bjørnebær
- Til dekorasjon:
- - melis
- - revet kalkskall
- - pisket krem
Bruksanvisning
Trinn 1
Forvarm ovnen til 80 ° C, legg to store bakeplater med pergament. Skjær ut en firkantet ramme med et vindu på 10x10 cm fra tykk papp. Pisk eggehvitene og saltet til et luftig skum med en mikser, og bytt til høy hastighet og tilsett halvparten av sukker i små porsjoner. Fortsett å vispe til det dannes et tett skum. Når dette skjer, rør forsiktig inn det resterende sukkeret.
Steg 2
Plasser rammen i hjørnet av bakeplaten, legg en spiseskje piskede eggehviter midt i vinduet og glatt med en slikkepott. Løft rammen forsiktig for å lage en pen marengs. Totalt skal det være 18 av dem - 9 på et bakeplate. Stek i 1,5 timer - til marengene er tørre og sprø. Avkjøl dem på et bakeplate i 5 minutter, fjern dem forsiktig og la det avkjøles på en flat tallerken.
Trinn 3
Lag iskrem. For å gjøre dette, mal kalkskall og en halv kopp sukker i en blender i 30 sekunder, bland med krem og melk og hell i en kasserolle med tung bunn. Kok opp, rør av og til, fjern det fra varmen og visp med fløte.
Trinn 4
Pisk eggeplommene med salt, og hell så den kremete blandingen som ble tilberedt i forrige trinn, i en bolle i en tynn strøm så snart de når en homogen konsistens, mens du fortsetter å slå. Sett på svak varme og la det småkoke, rør av og til, til kremen begynner å ligge bak skjeen og temperaturen når 75 ° C. Sil og avkjøl. Bland med gjenværende limejuice, dekk til og avkjøl i minst 3 timer. Frys blandingen i iskremprodusenten, men ikke før den er kokt gjennom, ellers kan bladene til iskremprodusenten brekke. Overfør iskrem til en lufttett beholder og legg den i fryseren.
Trinn 5
Bruk en blender til å lage en bjørnebærsaus med bær og sukker. For at den skal være jevn i tekstur og vakker i utseende, tørk den gjennom en fin sil.
Trinn 6
Dekk 6 marengs med melis. Legg en uglasert marengs på en tallerken, på toppen - iskuler og bær, dekk med glasurmarengs. Pynt hver napoleon med en pisket kremfløte, dryss med limeskall, drypp med bjørnebærsaus og server med aromatisk bergamottete eller søt rhinvin.
