Duftende og saftige pærer er den siste hei på en solrik sommer. Sene varianter som modnes om høsten er spesielt velsmakende og søte, så du vil se dem på bordet ditt så lenge som mulig. I motsetning til epler, kan ikke pærer holdes friske i lang tid, saftige frukter forverres dessverre raskt. For å forlenge den søte påminnelsen om sommeren, må du gjøre forberedelser for vinteren.
Vertinnene lager syltetøy, syltetøy, kompott, syltetøy, kandiserte frukter, potetmos og mye mer av pærer. Hermetisert frukt kan spises ikke bare som en uavhengig dessert, men også brukes som en duftende fylling til boller, pannekaker, paier, samt til å dekorere desserter og bakverk. Forresten, disse fruktene er ikke uvanlige i diettmenyen; det er ikke forbudt å spise dem selv for mennesker med diabetes.
Hemmeligheter med hjemmelagde pærer
- Det anbefales å velge frukt av samme hardhetsgrad, deres masse skal være fast, i intet tilfelle skal pærene være overmodne, blåmerke eller råtne;
- Kutt frukt har en tendens til å mørkne raskt, derfor blir de straks strøet med sitronsaft etter kutting.
- Pærene i seg selv er søte, slik at emnene fra dem ikke viser seg å være for klosete, det anbefales å tilsette litt sitronsyre til dem, og bruke sukker i moderasjon;
- For pærer, som for mange andre frukter, er sukker og syre naturlige konserveringsmidler; uten tilsetning begynner preparatene raskt å forverres med aktiv reproduksjon av bakterier;
- For å forhindre at pæresyltetøy danner en stor mengde skum, bør du legge et lite stykke smør til det når du lager mat.
- Pærer er i perfekt harmoni med krydder og bær som nellik, allehånde, kanel, salvie, stjerneanis, tyttebær, muskatnøtt, merian, havtorn, kardemomme og basilikum;
- Krukker med pæreemner skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Nå vet du de grunnleggende vanskelighetene med å lage deilige hjemmelagde pærer, noe som betyr at du kan lære mer om de beste oppskriftene.
Pærer i sirup
Denne oppskriften er en krysning mellom syltetøy og kompott. Slike pærer tilberedes uten sterilisering, noe som er veldig praktisk, men de viser seg å være saftige og ømme. Den ferdige sirupen kan fortynnes etter smak med vanlig vann og brukes som en smaksatt drink, og skivene vil være et utmerket tillegg til desserter eller søt fyll for baking. Selv om de er deilige og akkurat sånn.
Du vil trenge:
- Pærer (tilberedte skiver) - 650 gr;
- Vann - 600 gr;
- Granulert sukker - 180 gr;
- Sitronsyre - 2 klyper.
Forberedelse:
Pærene skal være litt undermodne, harde, med fast kjøtt og vanlig form. Hvis du tar for myke, overmodne frukter, kan de under bearbeiding bli til velling. Tilstedeværelse av bulker og skader på frukten er ikke tillatt.
Først skyll og tørk pærene grundig.
Fyll deretter en kasserolle av passende størrelse med kaldt vann og tilsett sitronsyre til den, med en hastighet på en halv teskje syre per fem liter vann. Hvis det ikke er noen syre, kan den erstattes med vanlig salt - det kreves 10 gram per liter vann. Dette er nødvendig slik at den skrelte frukten beholder sitt attraktive utseende og ikke blir mørkere umiddelbart etter avskallingen.
Fjern deretter det tynne skallet fra hver frukt, kutt i 4 deler og fjern kjernen med frøene. Skjær store pærer i 8 stykker. Hvis du er heldig nok til å skaffe frukt med en tynn og delikat skall, så kan du ikke bli kvitt den. Senk straks de tilberedte skivene i en gryte med forsurt (saltet) vann.
Det anbefales å skylle og sterilisere krukker og lokk på forhånd. Arranger deretter pærekiler i hver krukke, og prøv å utnytte beholderplassen mest effektivt. Men du bør ikke presse ned pærene med makt - du kan ganske enkelt bryte dem. Bedre i ferd med å legge, rist glasset forsiktig flere ganger - selve skjæringen vil legge seg tettere.
Fyll hver krukke helt opp med kokende vann, dekk toppen med et lokk og pakk den inn i et varmt teppe.
Etter 5-7 minutter fjerner du boksene fra tilfluktsrommet og tøm vannet fra dem i en stor gryte. Spesielle lokk med hull er veldig nyttige for dette.
Dekk de resterende pærene i glassene igjen og pakk dem på samme måte. Og tilsett sukker i vannet som er drenert fra glassene, og rør om og til, til sukkerkrystallene er helt oppløst.
Hell den tilberedte sirupen over pærene igjen. Deretter gjentas den samme prosedyren med deksler og et teppe. Du må ha fruktene i sirup i 5 minutter. Hvis det gjenstår sirup under hellingen, må du ikke skynde deg å helle den ut - den kan fortsatt være nyttig.
Etter den tildelte tiden dreneres sirupen igjen, og boksene lukkes og sendes under teppet. Kok sirupen som er drenert i samme kjele igjen, og tilsett sitronsyre.
Hell i pærene en siste gang og stram glassene. Snu de ferdige emnene opp ned og varm dem godt. De skal stå slik en dag, til de avkjøles helt.
Pærer i sirup skal oppbevares på et kjølig sted uten sollys.
Du kan legge til en frisk touch i oppskriften ved hjelp av alle slags tilsetningsstoffer. Vanillin vil for eksempel gi skivene en delikat aroma av søtsaker, og kanel vil gi dem litt pikant.
Pæresyltetøy med et fascinerende navn "Autumn Velvet"
Denne desserten bærer med rette et så høyt navn - syltetøyet viser seg å være så aromatisk og appetittvekkende at det rett og slett er umulig å rive deg vekk fra det! Spesielt hvis du legger til noen dråper sitronsaft mens du koker den, vil den gi syltetøyet en uvanlig behagelig syrlighet, som skygges ømheten til pærene og gjør smaken av desserten innhyllende og som fløyelsaktig.
Kokeprosessen vil ta mye tid, men det er verdt det. I tillegg foregår det i flere trinn, noen av dem går uten din inngripen, slik at du kan gjøre andre viktige ting på dette tidspunktet.
For fløyelsyltetøy trenger du:
- Skallet pærer - 1 kg;
- Granulert sukker - 600-700 gr;
- Sitron (liten);
- Vann - 100 ml.
Tilberedningsmetode:
Først og fremst bør du takle pærer. Frukt er nødvendig moden, men ikke for myk og uten skade. Det anbefales sterkt å bruke pærer av samme sort - koketiden til forskjellige varianter kan variere.
Skyll frukten godt, skrell og skjær i kvart. Etter at kjernen er fjernet, må de knuses, men bitene må ha samme størrelse. Dette er nødvendig for at syltetøyet skal bli vakkert, og bitene blir jevnt kokte.
For å forhindre at pæreskåret får en uappetittelig gråbrun fargetone, dypp bitene umiddelbart etter kutting i en bolle med litt saltet, alltid kaldt vann (10 gram salt tilsettes per liter væske). Du kan gjøre denne oppgaven lettere hvis du legger et dørslag i en bred beholder med saltvann og legger pærer i den. Når du er ferdig med å skrelle og skjære, trekker du bare ut dørslaget og lar væsken renne - pærene dine har beholdt fargen og formen.
Hell den nødvendige mengden vann i en bred gryte og tilsett sukker. Plasser den på komfyren og kok opp sirupen ofte under omrøring.
Hell deretter pærene i den kokende sirupen og bland forsiktig. Kok desserten på svak varme i 20 minutter og dekk til med et lokk. I løpet av denne tiden skal bitene gi tilstrekkelig mengde juice.
I løpet av denne tiden klemmer du saften ut av sitronen. Fjern lokket, tilsett sitronsaft i pærene, rør igjen. Deretter må pannen fjernes fra ovnen og la den stå i et par timer for å infundere.
Etter den tildelte tiden blir syltetøyet tilbake på svak varme, der det skal kokes etter koking i 15 minutter.
Alt blandes og blir stående i ytterligere to timer.
Den samme prosedyren må gjentas en gang til - syltetøyet vil tykne litt, selv om fargen vil forbli den samme.
På siste trinn av tilberedningen, sett kjelen tilbake på svak varme og la det surre i 15-20 minutter. Nå vil syltetøyet ha en behagelig gul farge og vil oppnå ønsket konsistens. Vær oppmerksom på pærebitene, hvis de fordeles jevnt over syltetøyet, så er alt klart.
Mens syltetøyet er i siste fase av beredskapen, må du ta vare på lokkene og krukkene. Vask dem godt med natron, skyll med rent vann. Kok lokkene i minst 4-5 minutter, og stek boksene i ovnen.
Det ferdige produktet helles bare i varme krukker, umiddelbart lukkes de hermetisk, snus opp ned og holdes slik til de avkjøles helt. Slik syltetøy lagres vekk fra sollys.
Pæresyltetøy med appelsin
Søt, delikat pæresyltetøy er allerede preget av sin utmerkede smak, og når den kombineres med appelsin, viser dette syltetøyet seg å være spesielt vellykket. Oransje notater gjør denne oppskriften original og uvanlig.
Du vil trenge:
- Pærer - 3 kg;
- Granulert sukker - 500 gr;
- Appelsiner - 1, 5 stk.
Oppskriften indikerer massen av allerede skrelte og tilberedte frukter, ved utgangen fra dem får du ca 1,5 liter syltetøy.
Steg-for-trinn matlaging:
Pærer, det er praktisk at selv små er passende, skreller og kjerner og kuttes i biter av vilkårlig form. Hvis du tilbereder en stor porsjon syltetøy, må du oppbevare bitene i saltet vann (i forholdet 1: 100) for å unngå bruning.
Skyll appelsinen godt og tørk av. Bruk et fint rivjern til å tørke av skallet fra det. Skjær deretter det tykke hvite laget av skallet, uten å presse ut saften. Skjær den resulterende massen i ringer som ikke er mer enn 0,5 cm tykke, og skjær dem i 4 deler mens du fjerner frøene.
I en kasserolle med en bred og tykk bunn, hell et halvt glass vann for å forhindre at pærene brenner, og legg pærestykkene sammen med skallet. Tilsett sukker, dekk til gryten og legg på komfyren. Etter at syltetøyet har kokt, reduser du varmen til det laveste og kok under 20-30 minutter under omrøring. Pærene skal være myke.
Avkjøl deretter massen og bruk en blender for å gjøre den til en glatt puré.
Kok deretter puren på middels varme, reduser varmen og kok i 50-80 minutter. Varigheten av prosessen avhenger av tettheten av det ferdige papirstoppet. Fargen på syltetøyet blir mørkere på dette stadiet.
Spred den ferdige massen helt opp på steriliserte, fortsatt varme krukker. Krukkene skal umiddelbart lukkes med lokk, snus opp ned og la de avkjøles. Du kan oppbevare syltetøyet ved romtemperatur på et mørkt sted.
Det er noen triks for å lage denne deilige syltetøyet. Så pærer må være av samme sort og samme grad av modenhet, så blir tilberedningstiden for dem den samme.
Hvis fruktene ikke er veldig søte, kan andelen sukker økes. Sørg for å smake syltetøyet mens du koker det, og tilsett sukker hvis ønskelig. Du bør imidlertid alltid huske at jo mer sukker, jo raskere blir syltetøyet tykkere. Hvis du vil lage et ikke veldig tykt produkt, tar kokeprosessen deg mindre enn 50 minutter etter å ha laget potetmos, så følg konstant tilstanden til syltetøyet.
Interessant kompott fra pærer med druer
Fra pærer oppnås deilig syltetøy - søt, øm med en behagelig, litt syrlig aroma. Men for kompott i sin klassiske forstand er denne frukten blid, det anbefales å kombinere den med andre frukter og bær som har litt syrlighet. Drikker med en harmonisk smak er hentet fra foreningen av pære og kirsebærplomme, kornved, eple og utvilsomt druer.
Pærens sødme passer godt sammen med den lette pikanten av druene,utseendet til en slik kompott er også på sitt beste - fargen kan variere avhengig av druesortimentet, fra blekrosa til dyprød. Alle disse omstendighetene suppleres med det faktum at oppskriften er veldig enkel og ikke vil ta deg mye tid. Oppskriften innebærer sterilisering, men takket være dette lagres kompotten lett ved romtemperatur og syrner ikke.
For matlaging trenger du (alle produktene er angitt allerede forberedt):
- Pærer 150 gr;
- Druer (for eksempel Kishmish-varianter) - 50 gr;
- Sukker - 100 gr;
- Vann - 800 gr;
- Sitron - et par skiver;
- Sitronsyre - ¼ ts
Forberedelse:
For at drikken din skal få en delikat rosa farge, må druene være mørke eller halvmørke og halvt lyse. Det er bedre å ta pærer duftende, faste, ikke overmodne (ellers er de veldig enkle å koke) og under ingen omstendigheter bortskjemte.
Skjær de vasket pærene i kvart, skjær ut frøene, og skjær deretter hver del i 2-3 vertikale biter. Vask sitronen og skjær i tynne skiver. Vask og skrell druene.
Ordne alle fruktene vakkert i glassene.
Du kan gå videre til å lage sukker sirup. For å gjøre dette, hell sukker i kokende vann, og rør det innimellom i flere minutter til kornene oppløses. For å holde sirupen klar gjennom lagringstiden, tilsett sitronsyre i den og rør. Hell så kokende sirup over fruktglassene.
Legg glassene med kompott i en kjele på en spesiell stativ eller på en serviett og fyll den med vann (den skal ikke nå litt opp til glassene). Dekk kompotten med lokk.
Kok opp vannet i en bolle på høy varme, og reduser og steriliser i ca 15 minutter.
Lukk glassene med ferdig kompott, snu den og stå til den avkjøles helt. Deilig kompott er klar!
