For noen mennesker blir det å lage hjemmelaget gelékjøtt til et helt problem: parabolen blir ikke slik vi ønsker. For å forhindre at dette skjer, må du vite seks grunnleggende regler, som koker ned til riktig tilberedning av gelékjøtt.
Regel 1. Velge riktig kjøtt til gelert kjøtt
Hovedingrediensen for rikt, gjennomsiktig og geléaktig gelékjøtt er biff eller svinekjøtt. For å fylle gelékjøtt kan du i tillegg bruke fjærfe eller biffkjøtt. Det bør tas i betraktning at når du bare bruker svinekjøttingredienser, vil ikke det gode gelerte kjøttet fungere, og viktigst av alt, og du må legge til gelatin. Når du tilbereder denne deilige retten, bør du følge følgende andel: for 700-800 g svinekjøtt eller biffbein er det 1,5 kg av noe annet kjøtt.
Regel nr. 2. Behandler kjøtt og starter matlaging
Før du begynner å tilberede, må biff eller svinekjøtt skylles grundig og senkes i kaldt vann i minst 3 timer, hvorpå de må skrapes grundig med en kniv og skylles igjen under vann. Deretter legges det ferdige svinekjøttet eller biffbeinet i en gryte og fylles med vann. Viktig! Vannet skal dekke kjøttet med 5-6 centimeter. Gryten plasseres på høy varme, som må reduseres etter koking. Et viktig poeng bør bemerkes: gelé kjøtt skal ikke blandes og vann skal tilsettes i pannen.
Regel 3. Aspisk klarhet
Når du koker for første gang og i løpet av den påfølgende koketiden, er det nødvendig å fjerne skummet og fettet som dukker opp på overflaten fra tid til annen. Det er nødvendig å koke gelékjøttet i 5-6 timer og over svak varme. Det er sterkt motet å tillate intens koking av gelert kjøtt. Den riktige tilnærmingen til matlaging av denne retten gjør at buljongen kan være gjennomsiktig og appetittvekkende.
Regel nr. 4. Tilsette ekstra kjøtt og krydder
1, 5 timer før slutten av tilberedningsprosessen med gelékjøtt, skal det tilsettes kjøtt i pannen, som vil tjene som en ekstra smaksgivende fylling av gelékjøttet, samt skrelte gulrøtter og løk sammen med skallet. Retten må saltes. 5-10 minutter før du slår av ovnen, kan du tilsette pepperkorn og laurbærblader.
Regel 5. Slakter kjøtt
Kjøttkraften må filtreres gjennom en sil eller osteklut. Deretter bør du skille kjøttet fra beinene og male det med et rivjern eller kjøttkvern. Ferdighakket hvitløk må tilsettes til den ferdige kjøttmassen. Etter at denne prosessen er fullført, brettes det ferdige og oppskårne kjøttet i en tilberedt beholder og fylles med kokt buljong.
Regel 6. Gelert kjøttfrysing
Når den ferdige massen er avkjølt, må du sette brettet med gelert kjøtt i kjøleskapet. Der vil buljongen stivne på omtrent 6 timer, og det gelerte kjøttet vil være klart til bruk.
