De berømte thailandske suppene tom yam og tom kha er en slags kålsuppe og borscht av thailandsk mat. Det er et stort antall alternativer for tilberedningen, og hver thailandske husmor vil helt sikkert ha sin egen oppskrift på den deiligste tom yam eller tom kha, akkurat som enhver russisk husmor har sin egen oppskrift på kålsuppe eller borsjcht. Hovedforskjellen mellom tom yam og tom kha er at kokosmelk ikke brukes i førstnevnte. Siden vi dessverre ikke alltid har tilgjengelig en rekke eksotiske ingredienser som kreves for thailandske supper, antar den russiske tilpasningen av oppskriften bruk av kokosmelk for å gjøre smaken mer interessant.
Det er nødvendig
-
- hvitløk - 5 fedd;
- chili - 2 store paprika;
- vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
- skall av en sitron;
- fersk ingefær - 3 cm rot;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- sitronsaft - 2 ss. skjeer;
- kylling eller fiskebuljong - 400 ml;
- kokosmelk - 400 ml;
- skrelt reker - 450 g;
- små champignons eller shiitake sopp; - 100 g
- tørr sitrongress - 2 ss skjeer.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg sitrongressen i bløt 4-5 timer før matlaging.
Steg 2
Tilbered tom yam krydderpasta, basen til suppen. Skrell hvitløk og skjær i skiver. Vask chilipepper, skrell stilkene og kornene, skjær i tynne ringer. Varm opp oljen i en liten stekepanne. Sauter hvitløk i noen sekunder, skje deretter ut av pannen og sett til side. I samme olje, stek chili-ringene til de blir mørkere. Fjern dem også fra pannen og tørk dem på et papirhåndkle. Etter det må pannen fjernes fra varmen, men det er ikke nødvendig å helle ut oljen.
Trinn 3
Mal hvitløk og chili i en blender til den er jevn. Sett deretter blandingen tilbake på stekepannen med olje og stek i noen sekunder.
Trinn 4
Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern, og vær forsiktig så du ikke berører den bitterhvite delen. Klem sitronsaften i en kopp. Skrell og rasp ingefæren.
Trinn 5
Tilsett zest, juice og ingefær sammen med sukker i en panne med hvitløk og pepper, bland hele massen grundig og la den småkoke over svak varme til den er helt homogen.
Trinn 6
Kok kyllingkraften i en kjele. Når det koker, tilsett kokosmelk og deretter kokt pasta. Bland alt, kok opp og kok i 2 minutter, rør hele tiden.
Trinn 7
Tapp sitrongressen, skyll under kaldt vann, pakk inn osteklut og ha i suppen.
Trinn 8
Vask soppen grundig, skjær dem i store biter. Hvis du bruker shiitake, skal de bli gjennomvåt minst to timer før matlaging.
Trinn 9
Tilsett sopp og reker i suppen og kok til reken er ferdig.
Trinn 10
Legg lokket på gryten og la suppen sitte i omtrent en halv time. Ta deretter sitrongressbunten ut og kast den.
Trinn 11
Dryss med hakket koriander når du serverer.
