Chebureks og khachapuri er retter som kom til oss fra Kaukasus. Det antas at det historiske hjemlandet til disse rettene er Georgia. Men i tilstøtende områder dateres om stekte paier med urter, kjøtt eller ost fra flere hundre år tidligere.
Av en eller annen grunn er mange husmødre sikre på at kaker er ganske store flate paier med kjøttfyll laget av gjærdeig. Faktisk, for dem ble deigen alltid bare usyret. Vertinnene har heller ikke helt rett i fyllingen. Det er like hensiktsmessig i dette tilfellet å bruke en potetfylling, samt en fylling av urter og hjemmelaget ost.
For å lage kaker med kjøtt, må du ta lam og storfekjøtt i like proporsjoner, og tilsett 100 g lammefett til hvert kilo kjøttdeig. Hakk to store løk, hakket i biter og fem fedd hvitløk gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet. Krydre med salt og pepper. Tilsett et typisk kaukasisk krydder, sumac, hvis ønskelig.
Sikt 300 g mel i en deigskål, tilsett salt, hell i to ss. vegetabilsk olje og vann for å lage en myk deig som kommer godt av fra kantene på oppvasken. Verken margarin eller egg skal tilsettes den. Trikset med den flassete teksturen til pasties er at du trenger å rulle deigen veldig tynt, den skal være som papir.
Skjær ut tortillaer på størrelse med en ikke så liten tallerken. Når du skjærer, er det bedre å ikke bruke en kniv, men en konditor - et hjul med tenner. Det er takket være denne enkle innretningen at de karakteristiske kantene til pasties oppnås. Ha kjøttdeigen på den ene halvdelen av tortillaen, dekk den andre på toppen. Hvis deigen ikke sitter godt sammen, fukt deretter innsiden med vann. Ikke overdriv. Under ingen omstendigheter skal det komme vann inn i den vegetabilske oljen som deigene skal stekes på, ellers spruter det hele kjøkkenet.
Hvordan lage deig til khachapuri: For 400 g mel må du ta tre eggeplommer, to egg, 150 ml. yoghurt eller yoghurt, salt og 50 g vegetabilsk olje. Noen bruker bakepulver, men du kan klare deg uten det. Bare ost brukes som fyll for khachapuri. Men den mest varierte - fra saltet hjemmelaget fetaost til fersk Adyghe. Osten er revet eller smuldret, blandet med egg, saltet (hvis det er fersk) og tilsatt til tradisjonelle kaukasiske bakevarer. Det er utallige varianter av khachapuri. De lages for eksempel i Adjara i form av en båt og dekkes med et rått egg, som blir slått ut på veldig varme bakevarer og har tid til å stivne litt. Og Megrelian khachapuri er alltid rund i form. Overflaten av råprodukter er rikelig drysset med revet suluguni.
