Tradisjonell sur slavisk drikke - kvass kan tilberedes uten gjær, for eksempel på basis av rugbrød. Aromatiske urter, honning, rødbeter, pepperrot, sitronskall, samt forskjellige frukter og bær kan legges til oppskriften. Slike brødkvass brukes ikke bare som en drink, men også som en base for klassiske kalde gryteretter.
Den klassiske oppskriften på gjærfritt brødkvass
Den naturlige drikken har ingen gjærlukt eller smak. Rosiner brukes her som en surdeig.
Du vil trenge:
- gjærfritt rugbrød - 500 g;
- sukker - 300 g;
- rosiner - 1 håndfull;
- vann - 2, 5 l.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess
Skjær rugbrød i terninger med gårsdagens brød. Lufttørk bitene først, hell deretter de resulterende kjeksene på et bakeplate og tørk dem i ovnen til en mørk gylden skorpe dukker opp. Legg alle krutongene i en 3 liters krukke. Kok vann og tilsett kokt vann i krukken opp til nakken.
Tilsett 250 gram sukker i brødsmulene, bland. Avkjøl den resulterende urten til romtemperatur, hell den deretter i gjæringsbeholderen og fyll ikke mer enn 90% av volumet. Tilsett rosiner uten å skylle.
Rør deretter massen igjen, dekk halsen med gasbind og overfør krukken til et mørkt sted med en temperatur på 18-25 ° C. Hvis rosinene er av høy kvalitet, begynner gjæring i 1-2 dager i beholderen, kjeksene vil bevege seg i vannet, så vil skum dukke opp på overflaten, du kan høre et sus og føle en svak sur lukt.
Etter ytterligere 2 dager etter gjæringsstart, filtrer hjemmelaget kvass gjennom osteklut, tilsett de resterende 50 gram sukker i den. Rør og flaske drikken til oppbevaring, legg 2-3 uvaskede rosiner i hver og tett godt med lokk.
Drikken skal oppbevares i 8-12 timer på et mørkt, varmt sted for å sette gass, hvorpå den kan overføres til kjøleskapet eller kjelleren. Når brødkvasset er avkjølt til 8-11 ° C, kan du fortsette å smake, men holdbarheten til en så interessant hjemmelaget drink er bare 4 dager.
En enkel og rask oppskrift på kvass på rugbrød uten gjær
Du trenger for startkulturen:
- rugbrød - 1 skive;
- sukker - 1 ts.
For kvass:
- sukker - 1 ts;
- rugbrød - 2 skiver;
- surdeig - 0,5 l;
- vann - 1,5 liter.
Steg for trinn kokeprosess
Forbered starteren først. For å gjøre dette, legg hakket rugbrød, sukker i en 1-liters krukke og hell i et glass avkjølt kokt vann. Dekk glasset med osteklut og la det gjære på et varmt sted i 2 dager. Når forretten er klar, blir den overskyet med en skarp smak. Hell den i en 2 liters krukke, tilsett sukker og hakkede biter av 2 rugskiver.
Fyll glasset til randen med kaldt kokt vann. Dekk hullet med en ren klut og la den stå på i en dag. Etter en dag, tapp kvassen med tre fjerdedeler av volumet forsiktig, uten å riste hele massen, i en annen beholder. Tilsett 2 brødskiver i den gjenværende surdeigen, dekk til med vann og la det brygge.
Ikke-gjærsyret brød kvass hjemme
Du vil trenge:
- rugmel - 200 gram;
- surdeig - 0,5 l;
- vann - 3 l;
- sukker - 1 glass.
Kokeprosess trinn for trinn
Ha mel og sukker i en 3-liters beholder, hell 1 liter varmt kokt vann i den, rør til sukkeret er helt oppløst. Tilsett den tilberedte startkulturen i krukken og tilsett kokt vann til randen. Lukk beholderen, pakk den inn og la stå i 2-3 dager i et varmt rom.
Etter gjæring, tøm kvassen forsiktig fra glasset i andre beholdere, og vær forsiktig så du ikke berører surdeigen i bunnen. Oppbevar drikken i kjøleskapet. Og fra surdeisen som er igjen på bunnen av krukken, kan du igjen lage den samme hjemmelagde kvassen.
Brødkvass uten gjær med rødbeter
Du vil trenge:
- ferske rødbeter - 500 g;
- rugbrødskorpe - 50 g;
- sukker - 1 ss. skjeen;
- vann - 3 liter.
Kokeprosess i etapper
Vask rødbetene, skrell dem og skjær i små biter. Ha dem i en tre-liters krukke og fyll med vann slik at det blir igjen ca 5 cm til halsen. Sett det skivede brødet og en skje sukker der.
Rør blandingen grundig og dekk med et osteklut. Vanlige lokk bør ikke brukes, da de hovner opp under gjæring, kan fly opp og forstyrre hele prosessen. Plasser krukken i et varmt, mørkt hjørne i 5 dager.
Sørg for å åpne boksen flere ganger om dagen og fjern eventuelt skum som dannes på overflaten. Så snart skumdannelsesprosessen stopper, hell kvassen i flasker og avkjøl i kjøleskapet eller kjelleren.
Hvis du skal bruke kvass som drikke, kan du tilsette mer sukker. For å bruke den i supper, vil det være godt å tilsette litt hakket hvitløk i kvassen.
Gjærfri kvass "Monastyrskiy" for brød
Du vil trenge:
- 1 kopp rugmel
- 1 kopp kvassmalt
- 1 eple,
- 1 sitron
- 1 ts tørkede bringebærblader
- 2 ss rosiner
- 1 ss honning
- 2 liter vann.
Kokeprosess i etapper
Kok rugmel med kokende vann og la avkjøles helt. Skyll epler, sitron, rosiner grundig og kjøttdeig. Mal tørre bringebærblader, tilsett honning, kvassmalt, knuste epler med sitron, honning, rugbrygget mel. Hell i gjenværende vann.
Rør hele blandingen grundig og la den gjære i flere dager på et varmt sted. Sil deretter drikken, og lagre den tykke og bruk den senere som en surdeig. Om ønskelig kan rugmel erstattes med hvete, bokhvete eller havremel. Pærer, plommer eller svisker, syltede eller tørre bær, vanlig anis, salvie, karvefrø og andre krydret planter er egnet for slik kvass som et aromastoffer og aromatisk tilsetningsstoff.
En gammel russisk oppskrift på brødkvass uten gjær med honning
Du vil trenge:
- 0,3 kg rugmel,
- 100 g rugbrødsmuler,
- 50 g foreldet rugbrød,
- 0,5 kg rugmalt,
- 0, 2 kg byggmalt,
- 0,7 kg melasse,
- 40 g honning.
Kokeprosess i etapper
Bland malt og mel og hell i 3 liter vann, elt deigen og la den stå i 10-12 timer. Overfør den deretter til en emaljeskål, dekk med lokk, sett i varm ovn og kok i 2, 5-3 timer. Rør, skrap av veggene, hell kokende vann til toppen og sett i ovnen igjen i 20-24 timer.
Etter det, overfør massen til en stor bolle og hell 9 liter kokende vann. Tilsett knuste kjeks, brød til det under omrøring, la det stå i 8 timer. Etter at det tykke sedimentet og urten begynner å gjære, sil det. Hell det tykke laget igjen med 8 liter varmt vann, rør og la stå i 2-3 timer, sil. Hell 4 liter kokende vann over bakken igjen, rør og tøm etter å ha satt seg.
Ha mynteinfusjonen, melasse i den resulterende urten og la den gjære. Overfør den til kulde etter ca 20 timer, og etter at gjæringen har avtatt, tilsett melasse og tett tett. Kvass vil være klar om 3 dager. Den vil vise seg å være mørk rød i fargen, med en behagelig søt og sur smak. Det kan vare i flere måneder i kulde, surheten øker over tid.
Ukrainsk gjærfri kvass med hvetebrødsmuler og mynte
Du vil trenge:
- 300 g rugmalt
- 150 g hveteskorp,
- 250 g melasse
- 10 g mynte
- 200 g jordbær,
- 10 g kanel
- 100 g rosiner.
Kokeprosess i etapper
Ha hakket rugmalt, kjeks, melasse, jordbær, kanel, mynte i en dyp bolle. Bland alt og hell 6 liter varmt vann og ruge i 4 dager ved romtemperatur. Tilsett deretter 2 liter kokt vann til massen.
Tøm urten etter en stund, og hell deretter drikken i rene flasker med to til tre rosiner i hver og kork. Gjær kvass i 4 dager ved romtemperatur, og hold deretter i kulden i to uker ved en temperatur på 3-4 ° C.
