I dag er pizza så populær i russisk mat at den serveres både som en hverdagsrett og som en festlig. Smaken av en fylt tortilla avhenger i stor grad av kvaliteten og sammensetningen av deigen. Gjærbunnen er fortsatt det klassiske alternativet. En erfaren kokk bruker ulike kulinariske triks og hemmeligheter med gjærbasert pizzafremstilling, slik at han kan gjøre en kjent rett virkelig unik.
Funksjoner av gjærpizza
I følge de klassiske kanonene eltes pizzadeig med naturlig gjær, mel, salt og vann. Deigen elter godt, men her er det også viktig å ikke overdrive, slik at den ikke blir for hard. Før matlaging er arbeidsstykket delt inn i deler og hvilt i 2-8 timer. Gjærdeig strekkes vanligvis for hånd, og du kan kjevle den ut med en kjevle.
For rask tilberedning av hjemmelaget pizza kjøpes ofte frossen smørdeig. Det er nødvendig å jobbe med det riktig:
- ta ut pizzaen fra fryseren 45 minutter før kokingen begynner;
- ikke spre for flytende fyll på en kake laget av puff gjærdeig;
- pierce kantene av tortillaen med en gaffel før du steker, ellers kan deigen stratifiseres sterkt.
Alternativer for pizza pålegg
Et bredt utvalg av produkter kan brukes som pålegg for gjærpizza, selv om tomater og ost forblir de tradisjonelle ingrediensene. Det er flere og flere oppskrifter på søt frukt og bærpizzakaker. For å forberede fyllet til den gjærbaserte tortillabunnen, kan du spesielt bruke:
- kjøtt;
- bacon;
- skinke;
- pølse;
- sjømat;
- fisk;
- sopp;
- grønnsaker;
- frukt;
- bær;
- greener;
- hvitløk;
- egg;
- krydder;
- oliven, oliven og mer.
Før du fyller på kaken, smøres deigen sjenerøst, vanligvis med ketchup, majones, i søte pizzatærter - med olivenolje. For å hindre at produktene beveger seg under steking, blir kantene på arbeidsstykket 0,5-1 cm fri og lett bøyd innover.
For å oppnå en gylden skorpe, anbefales det å belegge kakens åpne plass (uten å fylle) rundt omkretsen med et egg før du legger formen eller bakeplaten i ovnen, etter å ha slått den med en kost. Pizza skal vanligvis stekes raskt, ved maksimal ovnstemperatur.
Fast Yeast Pizza med Pølse
Bland 2 ts tørr hurtigvirkende gjær med 2 kopper siktet hvetemel. Oppløs en teskje bordsalt i 250 ml varmt vann, kombiner med to ss olivenolje. Tilsett mel og gjær i blandingen under omrøring. Elt en myk, smidig deig og la den hvile i 15-20 minutter.
Vask 3 små tomater og store paprika, tøm, skjær stilkene av. Fjern kjernen og frøene fra belgen. Skjær tomatene i tynne skiver og paprikaene i tynne strimler. Riv 100 gram hard ost. Skjær 150 gram salami i ringer.
Smør en bakebolle eller bakeplate med vegetabilsk olje, strekk deigen for hånd til ønsket størrelse. Lag sider rundt omkretsen av kaken, smør toppen av arbeidsstykket med en blanding av ketchup og majones (et par spiseskjeer hver). Ordne grønnsaker og dryss over revet ost. Stek ved maksimal ovnstemperatur i 10 minutter.
Gjærdeigpizza med sopp og kylling
Oppløs 10 gram aktiv tørrgjær i melk oppvarmet til 35 ° C. Tilsett en spiseskje granulert sukker og hvetemel. Rør og legg på et varmt sted i 15 minutter. Når deigen hever, sikt et pund mel på et brett.
- Lag en depresjon i midten av melsliden. Det trenger:
- slå ut et par egg;
- hell ut deigen;
- tilsett 2 ss olivenolje;
- hell i 300 ml melk oppvarmet til 35 ° C;
- legg en teskje salt uten lysbilde.
Elt til en homogen deig, dekk med et bomullshåndkle og hold det varmt i 2 timer. Kok kyllingbrystet og skjær i små strimler. Skrell løken, hakk i tynne halvringer og surr i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Skjær 200 gram skrelte, vasket sopp i skiver og stek med løk i 15 minutter på moderat varme.
Skjær et par rene tomater og 200 gram jaktspølser i sirkler, hard ost i tynne rektangulære skiver. Rull den ferdige gjærdeigen tynt, form sidene og fordel den på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje.
Fordel et glass ketchup over toppen av kaken i et jevnt lag, uten å berøre sidene. Legg ut komponentene i fyllingen i lag:
- kjøtt og sopp;
- tomater og pølse;
- noen oliven;
- skiver ost.
Coat toppen av pizzaen med to glass majones og stek i ovnen. Oppbevar slike bakverk i ovnen i 1 time ved en temperatur på 180 ° C.
Pizza laget av frossent smørdeig
Tin 400 gram puff gjærdeig på forhånd og skjær i flere biter av samme størrelse. Smør et bakepapir med vegetabilsk olje, og legg deretter biter av butterdeig. Etter 1 cm fra kantene, tegner du rammer rundt omkretsen av hver pizza med knivens stumme side, men ikke kutt.
Smør arbeidsstykkene med tomatsaus. Du trenger omtrent 2 ss per 400 gram butterdeig. Skrell 50 gram halvrøkt pølser og pølser og skjær i tynne ringer.
Vask og tørk grønnsakene. Skjær 3 tomater i ringer, fjern kjernen og frøene fra paprika og hakk grønnsaken i strimler. Legg pølse og pølser på pizzaen, og legg deretter flere halvdeler av pitted oliven, paprika og tomater.
Hakk 50-70 gram Mozzarella-ost på toppen og dryss med to ss olivenolje. Skyll og tørk, finhakk deretter en haug fersk basilikum, bland med en teskje tørket oregano og pynt toppen av hver pizza med blandingen. Stek i ovnen i 20 minutter ved 200 ° C.
Puff gjærdeig kanelpizza
Bland en deig på 250 ml varm melk, en teskje aktiv tørrgjær, to ss granulert sukker og en spiseskje salt. Tilsett 250 gram mel, rør og la det stå varmt i en halv time under en bomullsserviett.
Når det dukker opp bobler på overflaten av røren og den begynner å øke volumet, tilsett 2 egg og 45 gram myknet smør. Bland alt godt og tilsett ytterligere 250 gram mel. Elt en myk deig, og la den hvile i en halv time.
Kjevle deigen til et lag. Bløtgjør 200 gram smør og smør arbeidsstykket med det. Dryss med to ss vodka, legg på et tynt lag melpulver og brett deigen i to, deretter fire ganger i form av et rektangel. Klem kantene og rull deigen på nytt i et lag, brett den tilbake i et rektangel og rull den ut.
Gjenta disse manipulasjonene et par ganger til, og del deretter laget i deler, legg hver i en plastpose og legg i fryseren i en halv time. Rull den avkjølte deigen til et lag og stikk gjennom kantene med en gaffel. Legg på et bakeplate smurt med vegetabilsk olje. Form sidene og dekk kaken med et tynt lag ghee. Forvarm ovnen til maksimumstemperatur og legg et bakeplate i den.
Bland i en separat bolle 120 gram ostemasse, en teskje kanel. Når skorpen er bakt litt på pizzaen, fjern den fra ovnen, pensle med ost-kanelblandingen, deretter et tredje glass blåbærsyltetøy. Dryss et glass hakket mozzarellaost i et jevnt lag og pynt pizzaen med friske blåbær (glass). Den totale steketiden for originale, salte bakverk er 15 minutter. Mozzarellaen skal smelte og frukten skal begynne å sive.
Grønn pizza med gjærdeig
For en uvanlig gjærdeig med urter, kombiner et glass varm melk og et par egg i en bolle, slå med en mikser. Tilsett 2,5 gram bakepulver og et par ss ekstra jomfruolivenolje. Pisk blandingen igjen til den får en jevn farge.
Skyll en haug med grønne løk, tørk grundig og hakk veldig fint. Tilsett egg og melk, smak til med salt og pepper etter smak, mens du bruker en blanding av paprika. Tilsett 350 gram siktet hvetemel i små porsjoner under konstant omrøring og elt til det ikke er igjen klumper.
Legg deigen på bordet, elt, tilsett mel om nødvendig. Rull ut eller strekk til en kake, lag støtfangere. Tilbered ingrediensene til fyllet. Skyll, tørk og hakk de blandede greenene for å lage et fullt glass. Kan bli brukt:
- løkfjær;
- persille;
- dill;
- spinat;
- Kinakål;
- basilikum.
Del i blomsterblomster og legg et halvt glass brokkoli i kokende vann, blancher i 5 minutter, fjern og kast i et dørslag. Skrell avokadoen, fjern gropen, kutt halvparten av frukten i tynne skiver.
Vask og tørk paprika, 5 kirsebærtomater. Skjær tomatene i halvdeler, skrell paprika og skjær i strimler. Skrell og hakk halvparten av løken i tynne halvringer.
Smør pizzaen med tre ss ekstra virgin olivenolje, legg alle de tilberedte fyllingskomponentene på toppen. La greenene ligge på det siste laget. For å fylle, bland:
- et halvt glass vann;
- 0,5 ts bordsalt;
- et glass solsikkefrø uten skall;
- 6 knuste hvitløksfedd
- ferskpresset juice av en sitron;
- et halvt glass olivenolje;
- et par ss stivelse.
Hell pizza med den resulterende blandingen og stek i ovnen i 20 minutter, og varm den opp til 200 ° C.
Vegetarisk gjærpizza
Løs opp en spiseskje granulert sukker og et par ts tørr gjær i et glass varmt vann. Rør i et minutt, og la det stå på et varmt sted i ytterligere 5 minutter for å aktivere gjæren.
Bland i en separat bolle 3 kopper siktet hvetemel med en teskje havsalt, og tilsett deretter 25 ml ekstra jomfruolivenolje og fortynnet gjær. Rør til deigen er helt homogen, elt den på et brett drysset med mel i 10 minutter.
Rull den elastiske deigen til en ball og legg den i en tallerken belagt med vegetabilsk olje. Dekk til med et bomullshåndkle og la det stå på et varmt sted i 2 timer. Når deigen hever seg, elter du den og strekker den for hånd til en skorpe.
Vask 4 tomater, en haug med basilikum og hakk. Hakk en halv kopp syltede artisjokker, skjær 100 gram tofu i terninger. Lag sider på kaken, smør deigen med ketchup og legg jevnt på den:
- tomater;
- artisjokker;
- et halvt glass oliven;
- ost;
- greener.
Tilsett eventuelt litt pepper og salt i fyllet. Varm ovnen på maks temperatur i en halv time, og bake deretter pizza i den i 10-15 minutter.
Gjærpizza med mais og majones
Elt deigen med en teskje hurtigvirkende tørrgjær, 150 gram mel, 90 ml varmt vann, en teskje bordsalt og samme mengde granulert sukker og to ts ekstra jomfruolivenolje. Elt en myk deig og la den hvile i 15 minutter. Etter det, elt og la den ligge i ytterligere 15 minutter.
Kjevle ut deigen og legg på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje. Pakk kantene på arbeidsstykket, pensle med en blanding av 3 ss majones og samme mengde tomatsaus. Riv 150 gram hard ost og dryss med det første laget under fyllet.
150 gram syltede hakkede champignoner, 2 ss hermetisert mais og samme mengde oliven i et dørslag for å tømme saften. Vask og skjær tomater og oliven i ringer. Legg fyllet og stek i ovnen som er forvarmet til 200 ° C. Når kantene på pizzaen er gyldenbrune, er retten klar. Server med hakket dill.
Caesar pizza på frossen gjærdeig
Tin 400 gram frossen deig fra butikken i kjøleskapet på forhånd, deretter elt litt og rull til en ball. Dekk med plastfolie og la det stå på et varmt sted i en time. I mellomtiden koker du 100 gram kyllingfilet i saltvann, fjern fra buljongen og avkjøl.
Tilbered pizzasausen. Riv 10 gram parmesan på et middels rivjern, før en halvfedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse. Mal ansjosene for å lage en spiseskje fisk i skiver. Pisk eggeplommen med en kost og rør den inn;
- ost;
- hvitløk;
- fisk;
- 2 ss olivenolje
- en klype salt;
- 2 ts kapers
- 2,5 ml vineddik;
- 2,5 ml Dijon sennep;
- på tuppen av en kniv, nykvernet sort pepper.
Skyll med 100 gram romerske salatblader og tørk, og hakk deretter fint. Krydre med sausen, skille en liten mengde. Skjær avkjølt kylling i tynne strimler og hakk 120 gram Mozzarella-ost på et rivjern.
Rull ut eller strekk gjærdeigen for hånd, legg på et bakepapir smurt med vegetabilsk olje. Tegn en ramme rundt kantene, trykk kniven med den stumpe siden inn i deigen slik at det dannes en side på pizzaen under steking.
Strøk stykket med den gjenværende pizzasausen. Påfør et lag ost blandet med kylling. Stek ved høyeste ovntemperatur til kantene på deigen er brunet. For å gjøre retten spesielt velsmakende og vakker, kan du servere porsjoner av den klassiske Caesar-salaten på skiver ferdigpizza.
