Hver kvinne vet at kjølt kjøtt regnes som det mest nyttige og næringsrike kjøttet, det er i det at alle de nyttige elementene som er nødvendige for kroppen vår, lagres. Men kjølet kjøtt er ikke tilgjengelig for alle, fordi det koster en størrelsesorden dyrere enn frossent.
Selvfølgelig vet alle at frossent kjøtt er mye bedre bevart, forskjellige patogene mikrober sprer seg ikke i det. Kjølt kjøtt lagres ikke mer enn en dag, med mindre det selvfølgelig er vakuumpakket; etter en stund begynner forskjellige bakterier å formere seg i kjøttet og produktet blir ubrukelig.
Naturligvis er den enkleste måten å holde kjøtt fersk på, å fryse det. Når det er frossent, forekommer ikke reproduksjon av patogene mikroorganismer, slik at kjøttet kan lagres i ganske lang tid. Kjøtt er en utmerket leverandør av protein, men når det er frossent, blir den intercellulære væsken i kjøttet til is og begynner å ødelegge bindevevet, som inneholder proteinet.
Væsken som finnes i kjøttet, under avrimingsprosessen, strømmer ut av det sammen med alle næringsstoffene, derfor blir kjøttet tørrere og mindre nyttig. Jo mindre protein blir ødelagt under fryseprosessen, jo mer nyttig og næringsrik kjøttet er. Basert på dette kan man allerede gjette at det er umulig å fryse og tine kjøtt flere ganger, slik at du bare kan oppnå en forverring av produktets kvalitet. Frysing reduserer proteininnholdet i kjøttproduktet med omtrent halvparten, og kan i noen tilfeller ødelegge det fullstendig.
Vanligvis fryses kjøtt etter å ha vært ved romtemperatur i noen tid, og noen ganger interagerer det også med miljøet. Naturligvis har noen typer bakterier eller mikrober tid til å bosette seg og formere seg på kjøttet. Når et kjøttprodukt er frossent, dør ikke patogene mikroorganismer, men sovner så å si. Under avriming våkner de og begynner å formere seg veldig aktivt, gjentatt avriming vil føre til at mikroorganismer vil formere seg dobbelt så raskt
Hvis det tilfeldigvis var nødvendig å fryse kjøttet igjen, må det brukes på kort tid, nøye varmebehandling er strengt nødvendig.
