Dolma er en drueblad fylt med kjøttdeig. Å lage dolma av drueblader er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast, men den særegne smaken vil gjøre at få mennesker er likegyldige. Denne retten er utbredt blant folket i Transkaukasia, Vest- og Sentral-Asia, Balkanhalvøya, og hvert kjøkken har sine egne alternativer for å tilberede denne retten.
Det er nødvendig
- - For fylling:
- - hakket fårekjøtt eller lam og storfekjøtt - 500 g;
- - løk - 4-5 stykker, avhengig av størrelse;
- - rundkornet ris - 5 ss;
- - vegetabilsk olje - 60 ml;
- - smør - 50 g;
- - dill, basilikum, koriander, myntegrønnsaker - 1 haug hver;
- - malt spisskummen - en klype;
- - nykvernet sort pepper, salt.
- - Til sausen:
- - naturlig yoghurt eller rømme - 1 glass;
- - greener;
- - hvitløk - 5-6 fedd;
- - salt;
- - drueblader - 40-50 stykker;
- - vann eller kjøttkraft - 500 ml.
Bruksanvisning
Trinn 1
Dolma-blader kan tas friske eller saltede. Hvis bladene er friske, bør de være unge, omtrent på størrelse med en palme. Hvis bladene er gamle eller veldig store, er det bedre å ikke bruke dem, men å ta saltet, høstet for fremtidig bruk eller kjøpt i en butikk.
Steg 2
For fremstilling av dolma brukes løvverk bare fra hvite druesorter. Bladene vaskes godt, legges i en bolle og helles med kokende vann i 5-7 minutter, deretter kastes de tilbake i et dørslag, og resten av vannet ristes av fra dem. Petioles på hvert blad fjernes.
Trinn 3
For å tilberede fyllet, kok risen. For å gjøre dette vaskes den, legges i en gryte og fylles med vann. Gryten legges på komfyren, risen kokes opp og kokes i 2-3 minutter etter koking, og settes deretter i et dørslag.
Trinn 4
I en stekepanne varmes smør og vegetabilsk olje, skrelles og hakkede løk legges ut. Løk saltes og stekes på svak varme til det er mykt. Grønne vaskes og finhakkes. Kjøttdeig, stekt løk, ris, hakkede greener, pepper, spisskummen, salt legges ut i en bolle, og alt dette blandes godt med hendene.
Trinn 5
Drueblader legges ut av den blå, glatte siden ned. En liten fylling legges ut midt på arket. For å pakke fyllet i et ark, brettes den øvre kanten først, deretter fylles fyllet med sidene og rulles opp i et tett rør, som utstoppede kålruller. Resten av dolmaen er brettet på samme måte.
Trinn 6
Videre, for å forberede dolma fra drueblader, tas en tykkbunnet panne. På bunnen er drueblad lagt ut i 1-2 lag. Dolma er tett plassert på disse bladene med sømmen nede, det er mulig i flere lag.
Trinn 7
Så helles alt dette med buljong skyllet med dolma. Det er nødvendig å trykke ned på toppen med en last slik at dolmaen ikke bretter seg ut under tilberedningen. Sett kasserollen på peisen, kok opp koke og kok i 1–1,5 timer på svak varme. Ferdig dolma tilføres i ca. 10 minutter for bedre impregnering med buljong.
Trinn 8
Mens du lager dolma av drueblader, kan du lage en saus. Grønne vaskes, tørkes og finhakkes. Hvitløken skrelles og hakkes. Rømme kombinerer med urter, hvitløk og salt, alt er grundig blandet. Sausen smaker bedre hvis den blir kjølt i kjøleskapet i 2–4 timer. Dolma serveres varm med saus.
