Ørret regnes som en av de beste lakseartene. Lettsaltet ørret serveres på festbordet. Den brukes også til å lage smørbrød og salater. Hjemmesaltet fisk er mye mer økonomisk, og du kan også salte ørreten med krydder og urter du foretrekker.
Funksjoner av saltørret
For salting av ørret bør du ta grovt salt: havsalt eller vanlig bordsalt. Det vil ikke trekke juice ut av fisken, og kjøttet vil forbli saftig. Det anbefales å bruke salt sammen med sukker eller honning, bare i dette tilfellet får fisken en delikat og harmonisk smak.
Du kan diversifisere syltebuketten med forskjellige krydder, urter, sitron. Saltingshastigheten avhenger av oppskriften som er valgt og størrelsen på bitene: det vil ta 2-3 dager for et kadaver, biff og fileter blir vanligvis saltet på 1 dag.
Du må oppbevare den ferdige ørreten i kjøleskapet i saltlake, hvis den er saltet i den, slik at den ikke forverres lenger. Et annet alternativ er å pakke ørreten i rent papir eller klut. I kjøleskapet oppbevares middelsaltet ørret i 10 dager, et lett saltet kadaver kan være egnet i ikke mer enn 1 uke.
Den klassiske oppskriften på salting av ørret
Du vil trenge:
- malt ørret - 1 kg;
- salt - 60 g;
- svarte pepperkorn - 10 stk.;
- sukker - 20 g;
- laurbærblad - 2 stk.
Steg for trinn kokeprosess
Forbered ørretkadaveren, vask den, tøm den om nødvendig, skjær den i fileter og skjær den i porsjoner av størrelsen du trenger. Kombiner salt og sukker i en bolle.
Tilbered en ren, tørr beholder for salting av fisken. Det er viktig at den ikke er metallisk, ellers vil saltet ørret få en ubehagelig smak av jern. Hell en spiseskje av herdeblandingen i bunnen av beholderen.
Plasser 5 svarte pepperkorn og 1 laurbærblad på samme sted. Plasser halvparten av ørretdelene på bunnen av beholderen, og legg dem bakover. Dryss fisken med 2 ss herdeblandingen.
Legg de resterende fiskbitene på toppen, men legg ryggene denne gangen. Dekk dem med den gjenværende sukker- og saltblandingen og tilsett all den gjenværende pepper og laurbærblader. Lukk beholderen med lokk og plasser på et kjølig sted.
I følge denne oppskriften saltes ørreten på en dag, hvoretter den vil være klar til å spise, hvis du trenger en middels saltet rød fisk, la den stå en annen dag. Før servering, skjær porsjonens ørret i tynne skiver og drypp med sitronsaft.
Salting ørret i saltlake
Du vil trenge:
- ørretfilet eller biffer - 1 kg;
- salt - 350 gram;
- vann - 1 l;
- krydder etter smak.
Kokeprosess trinn for trinn
Forbered ørreten til salting, skyll og hvis du har en hel kadaver, skjær den i biter som ikke er mer enn 5 cm brede. Kok opp vann i en emaljekasserolle, tilsett salt i den. Kok, rør blandingen til saltet er helt oppløst.
Tilsett krydderne du trenger i vannet, du kan gjøre med en ert sort pepper eller tilsett sennep etter smak. Kok saltlake i et minutt til og fjern fra varmen. Vent til saltlake er avkjølt til romtemperatur.
Plasser porsjonens ørret i en glassbeholder eller plastbeholder. Du kan ikke bruke metallbeholdere til salting. Hell den avkjølte saltlaken over fisken, legg en vekt på toppen slik at alle bitene er i vannet. Plasser beholderen med fisk i kjøleskapet eller kjelleren.
Ørretfilet blir saltet og klar til å spise på en dag, biffene blir litt saltet på 36 timer. Hvis du vil salt fisken hardere, må du forlenge tiden det er i saltlake en dag til. Hold alltid ørreten ute i kulden.
En rask måte å syle ørret hjemme på
Du vil trenge:
- ørretfilet - 500 gram;
- vann - 500 ml;
- salt - 40 g;
- sukker - 40 g
En enkel måte å sylte små ørretbiter på
Skyll ørretfiletene og skjær i 1/2-tommers skiver. Kok opp vann i en kjele og oppløs sukkeret og saltet i det. Avkjøl saltlake til romtemperatur.
Fyll ørreten med avkjølt saltlake i en dyp emaljebeholder, tøm saltlaken etter 2 timer. Overfør de røde fiskeskivene til et serveringsfat og drypp med sitronsaft. Lettsaltet ørret er klar, server.
Hvis du bruker ikke avkjølt, men varm saltlake til salting, kan fiskefileten kuttes litt tykkere, 2-3 cm hver. Fisken blir også saltet 2 timer etter helling.
Saltet ørret med honning
Du vil trenge:
- ørretfilet - 1 kg;
- flytende honning - 20 ml;
- sukker - 60 ml.
Kokeprosess i etapper
Skjær ørretkadaveret i fileter, bruk en skarp og bred kniv for å fjerne skinnet fra fileten. Samtidig holder du kniven nesten flat og beveger den, og presser den fast mot huden for ikke å kutte av kjøttet.
Kombiner flytende honning og salt i en kopp og bland grundig. Hvis det ikke er flytende honning, er det ikke nødvendig å smelte den med vilje: Når den gnides med salt, får den ønsket konsistens, bare det tar litt lenger tid å gni.
Fordel blandingen av honning og salt godt på ørretfiletene på begge sider. Rull laget til en rull og legg i en beholder for salting. Dekk til og avkjøl i 24 timer.
Etter en dag, ta ut og brett fileten, rull den til en rull med den andre siden opp, legg den tilbake i samme beholder og sett den i kjøleskapet igjen. Gjenta samme prosedyre på andre og tredje dag. Etter fire dager fra begynnelsen av saltingen vil ørreten være klar, kutte fisken i skiver og ta en prøve.
Saltørret med vodka
Du vil trenge:
- ørret - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- salt - 40 g;
- sukker - 30 g
Steg-for-steg matlaging
Skjær ørretkadaveret i fileter og skjær det i små porsjoner. Bland sukker og salt i en bolle, dryss fisken med denne blandingen, gni grundig inn i den. Plasser ørreten i beholderen der du planlegger å sylt den, og legg bitene med ryggen ned.
Hell vodka på toppen av fisken, lukk beholderen med lokk og avkjøl. Minimumsperioden rød fisk skal saltes i henhold til denne oppskriften er 12 timer. For en sterkere salting er det bedre å la ørreten være i saltlake og for en dag. Smaken av ørreten tilberedt i henhold til gitt oppskrift er uvanlig og veldig interessant.
Saltet ørret med dill
Du vil trenge:
- ørret (filet) - 500 gram;
- sukker - 40 g;
- salt - 40 g;
- friske dill greener - 50 g.
Kokeprosess i etapper
Vask dill, rist av vanndråper og legg på en serviett for å fjerne overflødig fuktighet. Del haugen med dill i tre like store porsjoner. I en bolle kombinerer du salt og sukker.
Skyll ørreten og skill filetene fra beinene, og la huden være igjen. Du trenger ikke kutte den i biter, saltingen blir et helt lag. Gni et fiskelag med en blanding av salt og sukker på alle sider. Plasser en del av dillen nederst på beholderen der ørreten skal saltes.
Legg ett filetlag på dill med ryggen vendt ned. Spred den andre delen av dill på toppen og dekk alt med det gjenværende ørretlaget, men med huden vendt opp. Dekk ørreten med den gjenværende dillen.
Lukk beholderen med lokk og la stå i 6-8 timer ved romtemperatur, og send den deretter til kjøleskapet og oppbevar produktet der i 24-48 timer, avhengig av hvor salt fisken du vil ha. Ørret saltet med dill blir duftende og øm.
