Saltet laks er en flott kald forrett. Dessuten er det universelt, fordi det er i harmoni med nesten alle alkoholholdige drikker, bortsett fra de søteste. Minst en gang bør du prøve å salte laksen selv. Det blir billigere for lommeboken, og selve fisken blir sunnere.
Er det en laksefisk
Hvis du begynner å lete i butikken etter fisk merket "laks", vil du sannsynligvis ikke finne den. Faktum er at vi er vant til å kalle fisk fra laksefamilien på den måten. Produsenter angir en bestemt art på etiketten.
Lakser inkluderer:
- ørret;
- laks;
- rosa laks;
- chum;
- rød laks;
- coho laks osv.
Det er under disse navnene at laks finnes i butikkene. Dette er bare en liten brøkdel av representantene for laksefamilien. Alle av dem er forent av rødt kjøtt med utmerket smak.
Hvorfor er det bedre å sylte laks selv
I butikkene selges vanligvis salt laks i vakuumemballasje. Dette garanterer imidlertid ikke produktkvaliteten. Som regel inneholder pakken rød fisk fra Norge eller Færøyene. Ser pen ut, men oppvokst i fangenskap. Det er derfor kjøttet er mykere, men for fettete. Og i smak er den dårligere enn vill Østsokkel eller Murmansk laks. Jo lenger nord fisken bodde, jo bedre var den.
Hjemmelaget salting av laks garanterer bruken av et godt produkt, fravær av konserveringsmidler og flytende røyk, som produsentene vanligvis liker å synde. Noen av dem bruker salting som en av måtene å skjule fisk som ikke er den første friskheten.
Hvilken laks du skal velge til sylting
For hjemmesalting kan du ta nesten hvilken som helst rød fisk. Det beste alternativet er laks, ørret, sockeye laks, coho laks og chum laks. En relativt budsjettrosa laks er også egnet. Bare hennes utseende er det mest upresentable av alle laksefisk. Rosa laksekjøtt er grått i stedet for rødt, og er det verste når det gjelder å holde formen når det er skåret.
Mange pleier å kjøpe kjølte fiskekropper for salting. Du kan trygt ta frossen mat. Mest sannsynlig, kjølt fisk - i den siste tiden, den samme frosne. Fiskere fryser vanligvis fangsten ombord umiddelbart, da de kan være på sjøen i flere dager eller til og med uker.
Prøv å kjøpe tamfisk til salting. Som nevnt ovenfor, i Russland så langt er kunstig avl av laksefisk ikke så sterkt utviklet som i Norge, derfor er risikoen for å løpe inn i "drivhusfisk" av lite bruk nesten redusert til null.
Hvordan kutte laks riktig for beising
Slakteri er kanskje det eneste minus i hjemmesalting av rød fisk. Denne aktiviteten er ikke hyggelig, men det tar bare 20-25 minutter.
Det er mer praktisk å kutte fisken ikke med en kniv, men med en saks. Prøv å ikke tine maten helt, ellers blir det vanskeligere å jobbe med.
Skyll først fisken under rennende vann. Skjær av hodet, hvis noen, og halen.
Hvis fisken ikke blir sløyd, må du gjøre et snitt i underlivet og fjerne innvollene. Bruk en kniv eller spesialverktøy til å rengjøre vekten. Du trenger ikke gjøre dette. Men hvis det er for mange skalaer, er det bedre å fjerne den. Skyll fisken igjen under rennende vann.
Skjær skinnet på ryggen, gå rundt på to eller bare den ene siden. Separer ryggen, når du kommer til ryggraden, og skrell deretter kjøttet forsiktig fra beinet.
Skjær finnene fra bukhinnen. Snu kadaveret slik at beinene er på toppen og den delen som skal skilles, er på bunnen. Separer kjøttet fra ribbeina, og deretter fra halen på ryggen. Det er mer praktisk å gjøre dette med en middels lang kniv.
Hvis det er bånd igjen inni, må du fjerne dem. De kommer vanligvis av sammen med ribbeina. Skjær ut finnen fra baksiden og bunnen av halen.
Bruk en kniv til å skille ryggen fra den andre halvdelen av fisken. Det er også bedre å starte på toppen og deretter fjerne ribbeina.
Resultatet av prosessen vil være to halvdeler av røde fiskefileter. Det mest ømme og mer uttrykksfulle kjøttet er nærmere hodet. Det er bedre å bruke den til salting.
Hvor lang tid tar det å salte laks
Salting av rød fisk tar bare 8-10 timer. I dette tilfellet vil det vise seg å være litt saltet. Sanitærleger anbefaler imidlertid å øke saltingstiden minst to ganger. Båndorm kan være tilstede i fiskens kjøtt, spesielt hvis den bodde i ferskvann. Det er bedre å spille det trygt og forlenge saltetiden minst opptil en dag. Laksen vil være saltere, men tryggere.
Hvis du vil stoppe saltingsprosessen, er det bare å tømme fiskens juice og kutte den i biter. Det er ikke nødvendig å tørke, spesielt suge, slik mange gjør.
Merk
Av ikke liten betydning er stedet hvor fisken vil stå under salting. Hun trenger kule forhold, med temperaturer ikke høyere enn 2 ° C. Det er kaldt til frysepunktet. Det ideelle alternativet er de såkalte friskhetssonene i kjøleskapet. Imidlertid har ikke alle dem. Velg derfor det kaldeste stedet i huset, men med positive temperaturer. Hvis du lar fisken ligge i et rom der den vanligvis er rundt 20 ° C, kan den begynne å gå ut.
Hjemme kan salt laks lagres i ikke mer enn 4-5 dager. Avhenger av hvor kult stedet er og hvor rene hendene dine var når du tilbereder det.
Hvordan pickle laks: en klassisk oppskrift
- 2 ss. l. Sahara;
- 1 ss. l. salt.
- Bland sukker og salt. Hvis du er tidsbegrenset til 5-7 timer, bruk finmalt salt, og "kjør" først sukkeret gjennom en blender for å male det. Ellers vil laksen rett og slett ikke ha tid til å salte ordentlig på så kort tid.
- Tilsett krydder i salt og sukker hvis ønskelig, men dette vil allerede være en avvik fra den klassiske oppskriften. Laurbær, hvitløk, pepperkorn vil gjøre. Dill er i harmoni med laks. Dette er imidlertid alt et spørsmål om smak, ikke alle liker tilstedeværelsen av fremmede lukt, til og med hyggelige.
- Dryss blandingen over fiskefileten. Hvis du vil at laksen skal være mer øm, børst den med uparfumert vegetabilsk olje før salting.
- Legg filetene i en bolle med skinnet på toppen. Dekk oppvasken med et lokk eller en folie. Hvis filetene er tykke, legg en vekt på toppen for å lage mat bedre og raskere. Etter noen timer begynner fisken å skille ut juice, der den deretter blir saltet.
Når du serverer, topp med sitronkiler og dryss med nykvernet sort pepper.
Hvordan lage lett saltet laks på svensk måte
Denne oppskriften er interessant fordi ingrediensene inkluderer vodka. Kombinert med dill gir den laks en krydret og rik smak.
- 2 ss. l. grovt havsalt;
- 1 ss. l. Sahara;
- 2 ss. l. vodka;
- nykvernet sort pepper etter smak;
- 1/2 haug fersk dill
- Bland sukker, salt og pepper. Sistnevnte må nødvendigvis være nykvernet. Hvis du ikke har en kvern, må du male pepper i en mørtel eller mosesalat.
- Del fileten i to halvdeler og hell vodkaen over massesiden. Du trenger ikke helle alkohol på huden din.
- Gni begge filethalvdelene med en blanding av salt, sukker og pepper. Legg en del i en bolle, legg noen dillkvister på toppen og dekk med den andre halvdelen.
- Pakk fisken i plastfolie og legg den på et kjølig sted i 18-24 timer. Vend filetene i løpet av denne tiden et par ganger.
Kutt laksen i tynne biter før servering og hell over marinaden som ble dannet under saltingsprosessen. Du kan tilsette sennepsaus til fisken. For å lage det er det bare å blande Dijon-sennep med olivenolje, honning og hakket dill.
En ideell siderett for slik fisk er kokte poteter.
