Brisket er en favoritt og populær mat og en stor energikilde. Den konsumeres på hverdager og serveres på festbordet som en matbit. Den deiligste brystet er den som tilberedes med hjemmelagde oppskrifter.
Hvordan velge bryst til beising
For å gjøre en hjemmelaget delikatesse velsmakende, må du bruke bryst av høy kvalitet. For salting oppnås et ferskt stykke som har en god farge på bacon, hvit, rosa, men ikke gul, med en behagelig aroma, med vekslende lag med bacon og kjøtt. Huden på brystet må være intakt, uten skade. Det er bedre å kjøpe den på markedet eller fra bønder de første dagene etter slakting. I butikken er det som regel liten sjanse for å kjøpe ferske varer.
Hvordan forberede du bryst til salting
Alle kanter rengjøres med en skarp kniv, inkludert huden, og fjerner 1-2 mm av laget. I tilfelle alvorlig forurensning, vask et stykke bryst, skrell huden med en kniv. Tørk deretter råbrystet med et håndkle og la det sitte i 10-15 minutter.
Store biter må kuttes, ellers saltes brystet ujevnt. Det er praktisk å kutte stykker 7-8 cm brede og 15-20 cm lange.
For salting, vanlig grovt salt uten konserveringsmidler, er jod egnet. Brystet saltes i en bolle som ikke oksyderer fra reaksjon med salt. Glass, plast, keramikk, tre, emaljerte retter er egnet.
Svinekjøtt er saltet tørt, blandet eller i saltlake.
Metode 1. Tørsalting av bryst med hud
Dette er en av de vanligste metodene for salting av bryst og regnes som en klassiker. Denne enkle oppskriften har et minimum av ingredienser.
Nødvendige produkter:
- 1000-1200 g fersk svinekjøtt;
- 100-150 g grovt salt;
- 1 hode hvitløk eller mer etter ønske.
Matlaging trinn for trinn:
1. Klargjør brystet. Vi fukter huden med vann og rengjør den fra skitt med en skarp kniv, skyll den av med kaldt vann. Vi rengjør kantene med en kniv, fjerner 1, 5-2 mm fett.
2. Tørk bryststykket med en ren klut eller tykke papirhåndklær. Vi lar den ligge på bordet for å tørke brystet.
3. På dette tidspunktet, skrell gressløken og skjær dem i mellomstore skiver.
4. Rull brystet på alle sider med grovt salt. I beholderen der saltingen skal skjenkes, hell litt salt, litt hvitløk i bunnen og spred brystkassen med skinnet ned.
5. Med en kniv lager vi kutt for hvitløksfeddene og legger dem i kuttene. Legg ut noen av hvitløksfeddene på brystet. Vi lukker beholderen med et lokk (plate) og lar den stå ved romtemperatur i en dag for at saltet skal begynne å virke.
6. I løpet av dagen kan det strømme væske ut av brystkassen, som blir presset ut av saltet. Det er drenert.
7. Etter en dag, sett beholderen i kjøleskapet i 7-8 dager. Tiden avhenger av brystets vekt. Hvis 1 kg bryst kuttes i biter, saltes de raskere.
8. Etter salting, vask av det gjenværende saltet fra brystkassen, fjern hvitløken, tørk den av vannet og legg den i fryseren.
Gamle kokker fulgte reglene om at salting skulle ta minst 14-19 dager. Hvis det er mange lag med kjøtt i brystet, kan det være oversaltet. Dette er verdt å vurdere.
Metode 2. Saltbryst med krydder
Krydderurter som kan brukes til salting av brisket: alle slags paprika, basilikum, koriander, muskat, salt, oregano, karvefrø, merian, dill, nellik, timian, salvie, rosmarin, laurbærblad, hvitløk, sennepsfrø, fennikel.
Salting med urter og krydder gir deg en bred mulighet til å tilberede brystet etter eget ønske. Dette er en sjanse til å uttrykke din kulinariske fantasi, da de fleste krydder harmonerer med smaken av svinekjøtt. Her kreves ingen normer: krydder kan påføres med øynene. Det viktigste er ikke å overdrive det. Oppskriften antyder bruk av ferdige urteblandinger.
Nødvendige produkter:
- 1000-1200 g fersk svinekjøtt;
- 100 g grovt salt;
- 1 stort hvitløkshode;
- 2 tshumle-suneli eller italienske urter;
- 1-2 ts en blanding av malt paprika;
- 5 laurbærblad.
Matlaging i etapper:
1. Finhakk gressløken, hakk laurbærbladene. Kombiner salt, hvitløk, laurbær og krydder i en bolle. Kutt om nødvendig brystet i flere biter.
2. Dryss det tilberedte brystet på alle sider med en blanding av salt og krydder.
3. Legg brystbitene tett i beholderen. Lukk lokket. Kjøl i 5-7 dager.
4. Når du salter med ett stykke, må brystet snus flere ganger om dagen, og formingsvæsken må dreneres.
5. Vi frigjør det ferdige produktet fra "strøk" med salt og krydder ved bruk av rennende vann. Fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Vi lagrer i fryseren.
Lur. Du kan sylte bryst med krydder i en vakuumpose med en feste (glidelås), fjerne luft fra den med et sugerør, du får en deilig delikatesse. Posen med brisket vil bli saltet i kjøleskapet i 5 dager.
Metode 3. Saltbrisket i løkskinn
Saltet bryst tilberedes på en blandet måte. Svinekjøtt kokes i en sterk saltlake med tilsetning av krydder og løkskinn. Brystet viser seg å være en appetittvekkende gylden farge. Oppskriften er enkel og veldig enkel å tilberede.
Nødvendige produkter:
- 1000 g fersk svinekjøtt;
- 1 liter vann;
- 1 kopp eller mindre grovt salt
- løkskall, 1-2 håndfull;
- 3-4 store fedd hvitløk;
- 7-8 stk. allehånde erter;
- 3-4 blader av laurbær;
- pepperrød paprika for å drysse brystet.
Matlaging i etapper:
1. Skyll løkskallet i rennende vann for å fjerne støv, drenere og legg i en kjele.
2. Kok vann i en kjele, tilsett salt, pepper, laurbær, hvitløk (du trenger ikke å skrelle det, bare skyll det i vann). Kok i 5-7 minutter, slik at vannet blir farget, og krydderne gir aromaen til vannet.
3. Dypp brisket i varm saltlake og kok dem i 5-10 minutter, avhengig av vekten.
4. Fjern kasserollen fra varmen. Dekk brystet med en tallerken slik at svinekjøttet er helt dekket av saltlaken. La stå i 10-12 timer ved romtemperatur.
5. Tøm saltlake. Løs opp brystbitene fra krydder og skall. Tørk brystkassen med tørkepapir for å fjerne saltlaken.
6. Dryss overflaten på brystet med paprika (hakket hvitløk). Pakk hvert stykke bryst i papir, pergament eller folie. Sett brystet i kjøleskapet i 2-3 dager for å modnes.
… Laurbærblad og hvitløk fjernes best fra saltlaken når den avkjøles. Ellers kan brystet få bitterhet fra disse krydderne.
Metode 4. Salting av saltlake i saltlake
Verdien av denne oppskriften er at brystet er mykere og ømere enn med tørr salting.
Nødvendige produkter:
- 2300-2500 g bryst;
- 1 liter vann;
- 5 ss grovt salt med lysbilde;
- 3-4 blader av laurbær;
- 10-12 stykker allehånte-erter;
- 3 liters krukke, ren og tørr.
- andre krydder tilsettes saltlake om ønskelig.
Forberedelse:
1. Hell vann i en kjele. Oppløs salt i vann, tilsett pepper og laurbær. Kok opp og kok på svak varme i 7-10 minutter. Avkjøl marinaden.
2. Skjær det tilberedte brystet i porsjoner. Fyll glasset med dem tett slik at nakken er fri.
3. Sil saltlake fra krydderne. Hell briskestykket med saltlake, og fordel saltlaken jevnt i glasset, slik at det ikke blir luft. Saltlaken skal dekke brystkassen med en 2-3 cm margin.
4. La glasset stå med saltlake i saltlake i 5 dager ved romtemperatur for salting.
5. Fjern brisketten fra saltlake etter 5 dager. Tørke. Ordne i poser og oppbevar i fryseren. Hvis ønskelig kan brystet raspes med hakket hvitløk med tilsetning av pepper, korianderfrø og andre krydder.
Noen kokker tilsetter sukker i saltlake, 1-2 ts, og hevder at sukker gjør svinekjøtt mykere og mer ømt.
