I matlaging har forskjellige krydder og krydder blitt brukt i mange årtusener. Historien har bevis for at folk i steinalderen lærte folk å bruke krydret blader og frø for å forbedre smaken av kjøtt tilberedt over åpen ild.
Nå kan vi ikke forestille oss for eksempel pilaf uten lyst berberis og spisskummen, eller gløgg uten et duftende fedd.
I tillegg til å gi maten en særegen smak og aroma, fungerer krydder også som et flott tillegg til mat og kan fungere som konserveringsmidler. Hvert krydder har sin egen funksjon. Noen av dem brukes for sine medisinske egenskaper (som anis, dillfrø, sennep), andre er elsket av oss på grunn av skjønnhet og aroma (kanel, stjerneanis).
Er noe krydder et krydder?
Krydder anses å være den aromatiske delen av planter. Denne delen kan være bark (i kanel), rot (selleri, ingefær), frø (pepper, spidskommen) og blomster (lavendel, safran, hyllebær). Ettårige planter som ikke har en trestamme, som basilikum, timian, dill, persille og mynte, er aromatiske urter.
Hva gir et krydder sin aroma og smak?
Krydderne er takknemlige for deres smak og aromatiske egenskaper til essensielle oljer de inneholder. Disse oljene er overraskende flyktige. Enhver husmor vil fortelle deg at det er et mønster å tilsette krydder i retten som tilberedes. I utgangspunktet blir de tilsatt på slutten av tilberedningen for å holde smaken i retten.
Hvordan lagrer du krydder?
Det moderne markedet tilbyr kjøperen en rekke eksotiske krydder og urter. I utgangspunktet er de alle pakket i forseglede poser med utløpsdatoer. I dette tilfellet bør du følge produsentens anbefalinger og oppbevare krydderne på et tørt, ubelyst sted. Du kan også helle krydder i spesielle krukker.
Men hvis alt er klart med det ferdige produktet, hva med ferske urter og grønnsaker? For når alt kommer til alt, slik at de ikke visner for tidlig, må de behandles på en spesiell måte.
Rotgrønnsakene av grønnsaker skal skrelles av, frukten skal kuttes i biter langs fibrene, som deretter skal tørkes i et tørkekammer eller i luften og brettes i linposer.
Situasjonen er lik med urter. Urtene tørkes i 4-5 dager til urten lett pulveriseres. De tørkede bladene legges i en tinn- eller glasskrukke og lukkes tett.
For at de kjøpte krydderne skal glede seg lenger over kvalitetene, bør du følge enkle regler.
Du bør ikke kjøpe mye krydder på en gang. Så du vil raskt fornye de duftende glassene og ikke bekymre deg for at de har forverret seg.
Det er bedre å male krydder direkte når du bruker. Generelt beholder krydderne sine egenskaper lenger, og når de blir malt, blir de enda mer aromatiske.
Ikke lag krydder i nærheten av mikrobølgeovn eller gasskomfyr.
Det er best å bruke beholdere til å lagre krydder laget av materialer som glass og tinn. Det vil ikke være overflødig å signere glassene.
