Poteter er en av de viktigste matvarene. På grunn av sine høye ernæringsmessige, gustatoriske og kulinariske kvaliteter, rangerer den andreplass etter brød blant vegetabilske matvarer. Og som brød blir det aldri kjedelig.
Utvalget av varme og kalde retter laget av poteter, kulinariske produkter er rikt og variert.
Én litauisk folkeeventyr forteller om en gårdsarbeider som var sent ute på jobb en dag. Grunneieren begynte å skjelle ut ham, og han tok den og sa til ham:”Unnskyld meg, sir. Jeg var sen fordi jeg spiste tjue retter. " "Hvilke tjue retter?" spurte pannen. Bondearbeideren begynte å liste opp: "Kokte poteter, stekte poteter, bakte poteter, gjennomvåt poteter, knuste poteter …"
Denne vitsen, om enn i en noe naiv form, uttrykker potetens rolle i nasjonal ernæring. Tidligere var poteter forsørgeren til en fattig bonde, men i dag er de et velkomment matprodukt i hvert hjem.
Næringsrike, kaloririke, smakfulle og billige poteter konsumeres av innbyggerne i mange land i relativt store mengder. Sammensetningen av 100 g poteter inneholder ca. 20 g stivelse, 2 g protein, 1, 2 g mineralsalter. Poteter inneholder litt C-vitamin (opptil 20 mg), men siden poteter spises ofte, hovedsakelig på vinter- og vårdager, blir de en av de gode kildene til askorbinsyre. Og han kjeder seg ikke nettopp på grunn av mangfoldet av retter tilberedt av ham.
Poteter er gode i alle slag! Selvfølgelig er dyktig håndtering avgjørende for å bevare smak og næringsverdi. Skalede poteter lagres for eksempel ikke utendørs, bare i kaldt vann, ellers blir de mørkere og tapet av vitamin C øker. Videre skal holdbarheten være kort. Tap av vitamin C må nevnes spesielt. For fullstendig konservering av dette vitaminet i knollene, må poteter skrelles, bearbeides og varmebehandles kort tid før bruk.
C-vitamin er godt bevart når du koker poteter i kjøttkraft. Det samme kan sies om dampende knoller.
Når poteter stekes på hovedveien, det vil si i en liten mengde fett, ødelegges vitamin C med 25-30%, og når det stekes (i en stor mengde oppvarmet fett), blir det ikke ødelagt.
C-vitamin går sterkt tapt etter gjentatt varmebehandling, og også som et resultat av mekanisk påvirkning av poteter, spesielt når de piskes. For eksempel i ferske potetmos går 70-90% av vitamin C tapt, og oppvarming fører til fullstendig tap.
