Provencalske urter - dette er navnet på den aromatiske blandingen av tørkede urter som tradisjonelt brukes i det sørlige Frankrike. Det er ingen enkelt oppskrift på denne samlingen, men timian, salt, rosmarin og merian må være blant ingrediensene. Smaken og aromaen til dette krydderet er perfekt for retter fra kjøtt, fjærfe, vilt, grønnsaker.
Provencalske urter: krydderkomposisjon
Kjøkkenet til Provence, en av de mest berømte provinsene i Sør-Frankrike, er kjent for sin sesongmessighet. Regionens enkle retter tilberedes med rimelige, lokale råvarer og krydret med rikelig urter. Her dyrkes merian, timian, rosmarin, søt salte, salvie, dragon, oregano, lavendel vokser i overflod og fennikel blir ofte plantet. Det var disse friske urtene fra hagene og grønnsakshagene som vertinnene la til i oppvasken innimellom. Og bare på 70-tallet i forrige århundre, etter forslag fra markedsførere, dukket det opp en blanding av tørkede urter, som ble kjent over hele verden under navnet Herbes de Provence - "Provencal urter". Dette navnet er verken patentert eller beskyttet av geografisk status, så enhver produsent står fritt til å lage sin egen blanding av krydret rettigheter fra planter dyrket i ethvert land i verden. Imidlertid, hvis kjøperen står overfor en veldig løs bruk av oppskriften på blandingen, er det lite sannsynlig at han vil kjøpe den en gang til, så det er fortsatt en slags enhetlighet i markedet.
Urter som skal være i den opprinnelige "provençalske" blandingen:
- duftende velsmakende;
- merian;
- rosmarin;
- timian;
- oregano.
I tillegg til dem kan det være fennikelfrø, mynte, koriander, salvie, dragon, nellik, laurbærblader, basilikum, persille, noen ganger lavendelknopper og til og med sitrusskall kan bli funnet i en pose, noe som gir krydderet en ny interessant smak.
Hvis du ikke tror på innholdet i butikkposene, kan du lage krydder selv. De vanlige proporsjonene er en spiseskje av de "viktigste" urtene og en teskje av de "ekstra" urtene. Men du kan justere mengden urter etter smak. Den ferdige blandingen skal oppbevares i en lufttett beholder, på et tørt, mørkt sted, vekk fra ekstreme temperaturer. Holdbarheten til provencalske urter er 2-3 år.
Hvordan bruke provencalske urter
Provencalske urter - tørr krydder. I motsetning til friske planter, blir tørkede i mat helt fra begynnelsen av tilberedningen, slik at de får tid til å avsløre sin smak og aroma. Buketten av Provence - som denne blandingen også noen ganger kalles - er passende i middelhavsmat, den passer like godt til kjøtt, fisk, fjærfe, vilt og grønnsaker, salte bakverk, den åpner seg godt i marinader. Hvis du vil sette provençalske urter i salater, er det bedre å insistere på olivenolje på forhånd. For en liter olje trenger du:
- 3 ss. en skje tørket timian;
- 1 ss. en skje tørket oregano;
- 2 ts tørket merian;
- 2 ss. skjeer med tørket duftende velsmakende;
- 1 ss. en skje tørket rosmarin;
- 2 ss. ss basilikum.
Legg tørre urter i en ren, tørr glasskrukke eller flaske. Hell i vegetabilsk olje og lukk med tett lokk, rist godt. La stå på et varmt sted i 10-14 dager, urtene skal legge seg til bunns og oljen skal bli klar. Sil den gjennom en fin sil og hell i en mørk glassbeholder. Oppbevar opptil 2-3 måneder på et kjølig sted. Olje infundert på denne måten kan ikke bare krydre salater, men også smake på ferdige retter - supper, gryteretter, steker.
Bakte kyllinglår med provençalske urter
Dette er en enkel trinnvis oppskrift som gjør at alle ingrediensene i en tallerken kan utvikle smak og aroma. Under stekingen smelter fettet fra kyllinglårene og sildrer ned på potetene og sjalottløken, metter dem, blandes med krydderne og skaper en flott saus.
Du vil trenge:
- 1 kg kyllinglår;
- 1 ts finmalt salt;
- 3 store poteter;
- 5-7 hoder av løk;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 2-3 kvist av timian;
- 2 ss. skjeer med rødvineddik;
- 1 ss. en skje olivenolje;
- 2 ts Dijon sennep;
- 1 ts provençalske urter;
- finmalt salt, nykvernet sort pepper.
Skrell potetene og skjær i skiver som ikke er mer enn ¼ centimeter tykke. Hakk løken i ringer. Skyll kyllingen og tørk den med papirhåndklær og gni med salt og pepper. Forvarm ovnen til 180 ° C.
I en liten bolle, visp oljen med vineddik, Dijon-sennep og provencalske urter, og tilsett en halv ts hver salt og nykvernet sort pepper.
Pensle bunnen av en bakebolle med olivenolje, tilsett potetskiver, løk, hvitløksfedd. Krydre med salt og pepper. Legg kyllingbitene med skinnsiden opp. Legg krydderkvister mellom dem. Drypp med pisket saus. Stek i omtrent en time, til kyllingen er gyldenbrun og potetene er smulete.
Bakt løk med provençalske urter
Dette er en annen trinnvis oppskrift på hjemmelaget provençalsk mat. Fylt med kremaktig fyll og toppet med sprø smuler og ristet bacon, er rødløk en god forrett eller tilbehør til hovedrett.
Du vil trenge:
- 4 store hoder med røde søte løk;
- 50 g kremost;
- ¼ glass rømme;
- 1 ss. en skje olivenolje;
- 1 ts finmalt salt;
- 1 ts provençalske urter;
- ½ ts hakket hvitløk;
- 1/2 kopp brødsmuler
- 1 ss. en skje med smør;
- 2 skiver bacon;
- 1 ss. en skje med hakket persille;
- finmalt salt og malt svart pepper.
Skrell pærene, skjær bunnen slik at løken kan plasseres på bunnen av formen, kutt omtrent en centimeter fra toppen. Pensle løken på alle sider med olivenolje og smak til med salt. Legg løken i en bakebolle og legg den i en forvarmet 180 ° C tallerken. Stek i omtrent en time.
La pærene avkjøles litt, fjern deretter midten forsiktig, og la bare 2-3 topplag være igjen. Skjær den ekstraherte løken i terninger, bland i en bolle med kremost, rømme, provencalske urter og hvitløk, smak til med pepper og salt. Fyll løkskallene.
Skjær bacon i terninger, bland med smør, brødsmuler og persille. Del i kvartaler og legg over løken. Stek i 20 minutter, til brødsmulene og baconet er gyldenbrunt.
Potetskiver med provencalske urter
Disse smakfulle skivene med munnen er en god ølbit. Barn vil også like dem, og blir en god erstatning for deres favoritt vanlige pommes frites.
Du vil trenge:
- 2 store poteter;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss. en skje med provencalske urter;
- 2 ss. ss olivenolje;
- 2 ss. spiseskjeer revet parmesan;
- finmalt salt og malt svart pepper.
Vask poteter godt, tørk og skrell. Skjær knollene i lengderetningen med like store pinner. Legg dem jevnt på et bakepapirkledd bakepapir. Krydre med salt og pepper, dryss med provencalske urter, dryss med olivenolje, rør så potetene dekkes på alle sider av krydderblandingen. Sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C og stek i ca. 15 minutter. Fjern bakeplaten, snu potetene med en tang eller en slikkepott, og stek i ca. 5 minutter til. Legg på en serveringsplate og dryss over parmesan mens potetene er varme.
Stekt geitost med provencalske urter
Denne klassiske middelhavsretten kan ikke tilberedes uten en bukett med provencalske urter. Du vil trenge:
- 500 g geitost;
- 50 g hvetemel;
- 2 kyllingegg;
- 2 ss. skjeer med provencalske urter;
- 75 g brødsmuler;
- 2 fedd hvitløk;
- finmalt salt og nykvernet sort pepper;
- oliven olje.
Sikt melet i en liten, flat tallerken. På en annen dyp tallerken, pisk eggene lett med en gaffel. I en annen bolle kombinerer du provençalske urter og brødsmuler. Skjær osten i skiver.
Dypp osteskivene i mel, rist av overflødig, deretter i pisket egg og brødsmuler, gjenta deretter. Varm olivenolje i en stekepanne, stek hvitløk i den til den er gyldenbrun, fjern deretter nellikene og kast dem. Grill osten i batcher, legg deretter på et kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig olje og holde skorpen skarp. Server med honning.
