Velkokt lam smaker deilig. Spesielt hvis den er laget i et helt stykke i en spesiell erme. I dette tilfellet bevares ikke bare smak og aroma av kjøtt, men også de fleste nyttige komponenter som finnes i det.
Lam i ermet med sennepsfrø
Til oppskriften tilbereder du et lammelår som veier ca 1,5 kg, 1 ss. l. grovt bordsalt, 2 håndfull kornet Dijon-sennep, en klype krydder (spidskommen, provencalske urter, rosmarin).
Fjern alt overflødig fett fra kjøttet, hakk av beinene, skyll, tørk med en klut. Mal urtene i en spesiell mørtel, tilsett salt til dem. Coat lammelåret med den resulterende sammensetningen, vent 5 minutter, rull kjøttet i sennep, legg det i kjøleskapet i ca 4-5 timer.
Forvarm ovnen til 220 ° C. Legg lammet fuktet i krydder i en stekemuff, legg på et bakeplate, sett alt i ovnen i en halv time. Deretter reduserer du temperaturen til 180 ° C, koker i ytterligere 30 minutter. Når tiden er ute, tar du ut bakeplaten, kutter forsiktig ermet på toppen, hell lammesaften over lammet, stek i ytterligere 20 minutter til det dannes en vakker skorpe.
Hvis kjøttjuicen finner ut av ermen under stekingen, hell litt vann på bakeplaten slik at den ikke brenner.
Duftende lammelår i ermet
Ta et lammelår som veier ca 2,5-3 kg, 3 liter vann, 2 stjerneanisstjerner, et stort hvitløkshode, 50 ml hvitvinseddik, en blanding av 4 paprika, en klype timian, spisskummen, hvitløkspulver, koriander, malt paprika, salt.
Vask lammet under varmt vann. I en stor gryte, der hele beinet vil passe, hell i vannet og eddiken, legg kjøttet slik at det er helt dekket med væske. La stå i 7 timer.
Ta ut lammet, fjern unødvendig fett fra det, filmer som vil krympe etter å ha vært i et surt miljø. Skrell hvitløk, legg den gjennom en presse, legg den på en tallerken, tilsett alle krydderne i den unntatt stjerneanis og pepper, bland. Med en kniv i et stykke kjøtt, lage små kutt, dryss hver av dem med hvitløk med krydder, tilsett en blanding av paprika, salt. Gni benet med de resterende urtene, legg det i ermet med fettet opp, legg stjerneanis på toppen, bind det tett, la det ligge i 2 timer på et varmt sted. Legg lammet på et bakeplate, bake i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Etter ca 5-7 minutter, senk temperaturen til 180 ° C, kok i 2 timer. Skjær ermet, hell saften over kjøttet, sett i ovnen i ytterligere 20 minutter.
Gulrøtter, poteter eller andre grønnsaker kan bakes med kjøtt. De vil vise seg å være veldig velsmakende, siden de er mettede med aromaene av kjøtt og fett.
Lam i ermet med svisker og ingefær uten sylting
Tilbered et stykke kjøtt på 2 kg, noen fedd hvitløk, 1-2 cm lang ingefærrot, ½ ts provençalske urter, salt, pepper, 100-150 g svisker.
Vask og tørk kjøttet. Riv ingefæren, pass hvitløken gjennom en spesiell presse, bland. Strøk lammet med blandingen, salt og pepper. Lag også flere kutt på et stykke, stikk svisker i dem. Legg alt i en hylse, stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i ca 2 timer. Klipp opp ermet, kok videre til du får en vakker gyldenbrun skorpe. Alt, deilig lam i ermet er klart, server det til bordet, kutt i porsjoner. Til en sidetallerken tilbyr du en salat med friske grønnsaker, potetmos, kokt ris.
