Hvis du vil få en virkelig velsmakende og aromatisk saltfett, er det bedre å lage den selv. Oppskriftene er svært forskjellige og lar deg raskt og effektivt utføre en ambassadør i samsvar med din egen smak.
Salting smult er en ekte kunst der det er flere generelle regler. Så, et fersk produkt som har bestått en veterinærsjekk bør velges for salting. Det er bedre å kjøpe stykker, minst 3 cm tykke, med renbarbert hud. Smult med små lag med kjøtt viser seg å være spesielt velsmakende.
Fettet skal være hvitt eller litt rosa i fargen. Når du trykker på et stykke med fingeren, bør det være en liten bulke i fettet. Hvis maten er foreldet, forsvinner bulken raskt. En ubehagelig lukt og en gul fargetone er et tegn på gammelt bacon, som ikke skal brukes til sylting.
Det anbefales ikke å kjøpe villsvinefett til salting. Det kan lett skilles ut ved sin karakteristiske urinlukt, som dukker opp når et stykke bacon varmes opp med en lettere ild.
For å tilberede saltet smult med hvitløk trenger du følgende ingredienser: 1 kg smult, 3-4 fedd hvitløk, malt svart og rød pepper, salt.
Fettet kuttes i lange strimler 20 cm brede. Bittene kuttes på langs hver 3-4 cm. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse. Smultet gnides forsiktig med hakket hvitløk, rød og sort pepper. Baconstykker legges i en dyp beholder, rikelig drysset med grovt salt og presses ned med en last. Etter en uke er baconet klart.
Smultring må gnis med krydder før du bruker salt. Ellers vil saltet forhindre at hvitløk og krydder absorberes i maten.
Salt kan saltes i saltlake. For å tilberede saltlake trenger du følgende ingredienser: 1,5 liter vann, 1 glass salt. Til salting brukes hvitløk, laurbærblad, allehånde og urter.
Den vasket og tørkede smulten kuttes i små biter opp til 4 cm tykke. Brikkene plasseres ikke for tett i en beholder. Krydder, allehånderter, hvitløksfedd skåret i skiver er plassert mellom lagene.
Salt helles med vann og kokes til det er helt oppløst. Baconstykker helles med avkjølt saltlake. Baconet holdes ved romtemperatur i 2 dager, og settes deretter i kjøleskapet i ytterligere 3 dager. Du kan lagre det ferdige produktet uten å fjerne det fra saltlaken.
Saltet smult for langvarig lagring må pakkes inn i folie eller oljet papir. Produktet absorberer raskt fremmed lukt, noe som kan ødelegge smaken og aromaen betydelig.
Hjemme kan du lage saltet bacon, hvis smak minner litt om røkt. Dette vil kreve: 5 glass vann, 1 glass salt, 1 ts. svarte pepperkorn, 3 laurbærblad, 4 fedd hvitløk, skall fra 5-6 løk.
Alle ingrediensene blandes og kokes opp. Oppvarmingen av beholderen er redusert til lav. Når væsken slutter å koke, dyppes vasket bacon i den og kokes i 20 minutter. Deretter fjernes pannen fra varmen.
Smult er igjen i saltlake i 8 timer. Det ferdige baconet fjernes fra beholderen, tørkes med tørkepapir og pakkes inn i oljet bakepapir. Det er bedre å oppbevare det "røkt" produktet i fryseren.
