Lard "passer perfekt" med noen mengde salt, så det er umulig å ødelegge retten. Når du skjærer fersk smult i de riktige porsjonsbitene og dypper dem uten å spare dem i salt, kan du nyte smaken på en dag. Og hvis du heller alt dette med kokende vann, vil baconet koke enda raskere.
Saltet smult regnes som en ukrainsk tallerken, men dens fans over hele verden er utallige. Den som har smakt dette produktet minst en gang, vil absolutt prøve å mestre saltingsteknologien, spesielt siden denne prosedyren er ganske enkel. Og likevel er det noen matlagingshemmeligheter.
Erfarne tips
Den mest verdifulle fordelen med smult er at den ikke kan oversaltes. For ikke å tenke på hvor mye salt som trengs, trenger du bare å helle det i et tykt lag i en bolle eller en dyp beholder og dyppe baconet fra alle sider, og presse hvert stykke inn i innholdet. Saltet brukes grovt, uten tilsetningsstoffer.
Om saltingen er vellykket, avhenger av kvaliteten på baconet. For mykt og for hardt er ikke bra. Erfarne kjøpere kan identifisere seg med enkelt fingertrykk, men du kan be selgeren om en kniv. For en myk og en kniv er ikke nødvendig, fordi fingeren vil "synke" i den, og i en hard en, til og med en slipt kniv vil møte hindringer i veien hvis strukturen i fettet er heterogen, klumpete. En tykk hud vil også indikere produktets stivhet. Vær oppmerksom på fargen: Hvitrosa er ønskelig, ikke grågul, noe som er et tegn på foreldet bacon.
Salt kan være av hvilken som helst tykkelse, men 3-4 cm regnes som optimalt. Å velge bare fete eller kjøttfete biter er et spørsmål om smak. For mye kjøtt er også uønsket, da det vil ta mer salt, og som et resultat vil saltbiter smake hardere og mer salt. Slike smult vil ikke raskt saltvann, og det er bedre å utsette den for påfølgende røyking.
Raskeste saltoppskrifter
Det er mye kontrovers om hvor lang tid det tar å saltfette. Noen mennesker spiser det på en dag, noen hevder at du trenger å stå i minst en uke. Jeg må si at det avhenger av størrelsen på bitene og saltoppskriften. Og det er veldig mange av dem, selv om det bare er tre måter: tørr, varm (matlaging) og i saltlake. Hvis du vil spise den så snart som mulig, bør smulten med anbefalt tykkelse kuttes i terninger som er omtrent 3 * 10 store. Selv med tørr salting (bare å dyppe i salt), vil den være klar neste dag.
For å gjøre baconet mer aromatisk og skarpt i smak, tilsettes krydder: hvitløk, svart eller rød malt pepper, laurbærblad. Alt dette kan raspes i biter før du dypper i salt, eller du kan blande direkte med salt. Det er bedre å kutte hvert hvitløksfedd i tynne skiver eller rist, da blir lukten mer uttalt. Men de som liker å spise smult med en bit hvitløk, er begrenset til et minimum av ingredienser: smult og salt.
Salt kan saltes enda raskere enn på en dag. For å gjøre dette brettes bitene i en krukke og drysses med salt og hvitløk i løpet av saken. Samtidig kan du sette vann på bålet og koke det. Deretter helles en krukke med smult med kokende vann og får avkjøles helt. Dette skjer vanligvis etter 3 timer og betyr at den saltede smulten er klar til å spise.
