Tradisjonelt er kharcho laget av biff. Smaken av den georgiske nasjonalretten vil imidlertid ikke bli verre hvis andre typer kjøtt, som kylling, brukes til tilberedningen.
For å tilberede kharcho fra kylling trenger du følgende produkter: 600 g kylling, 150 g ris, 2 mellomstore løkhoder, 100 g valnøtter skrelt fra skallet og skillevegger, 2 ss. l. satsebeli, 3-4 fedd hvitløk, 1 ts. humle-suneli, rød malt pepper, salt.
Kyllingen vaskes grundig i rennende vann og tørkes med tørkepapir. Et helt stykke kylling kokes i 1-1,5 timer. Deretter blir kyllingen fjernet fra buljongen og avkjølt. Benene fjernes og kastes, og kjøttet kuttes i ganske store biter og sendes tilbake til buljongen. Den mest praktiske måten å lage kharcho på er å ta kyllingbryst.
For å gjøre suppen så rik som mulig, legges kjøttet i kaldt vann. Hvis du vil redusere fettinnholdet i det ferdige fatet, legg kjøttet i en kjele når vannet allerede har kokt.
Under tilberedningen er det nødvendig å fjerne det fremvoksende skummet fra overflaten av buljongen med jevne mellomrom. Så snart buljongen koker, reduseres varmen til lav. Når kjøttet er klart, hell satsebeli-sausen i pannen.
Hvis det ikke er mulig å kjøpe satsebeli, kan adjika eller tkemali saus erstatte den. Det anbefales også å bruke skrelte, finhakket modne tomater eller granateplejuice. Det viktigste er at suppen har en karakteristisk syrlig smak. I Georgia blir tklali ofte lagt til kharcho. Tortillaen blir brutt i biter og rett og slett lagt i suppen. Ettersom det er landsbyer i Georgia, er det imidlertid så mange oppskrifter på ekte kharcho.
Tklali er en tørr, tynn flatkake, for tilberedning av hvilke tkemali-varianter som er moset til en puree-tilstand, brukes. Flatbrødene tørkes i solen.
Risen vaskes til vannet som strømmer fra den blir klart. Vanligvis tar de korn med lange korn for å lage kharcho. Skrellet løk og kuttet i tynne strimler. Siden retten tilberedes i lang tid, anbefales det å skjære grønnsaken ikke over, men langs løken. I dette tilfellet vil strukturen til fibrene forbli, og løkstrået vil ikke bli til velling ved slutten av tilberedningen. Ris og løk tilsettes i pannen og fortsetter å koke kharcho over svak varme i en halv time.
Skalede valnøtter stekes raskt i en tørr stekepanne. Deretter knuses nøttene med en blender eller med en mørtel. Nøttene, malt til glatte, skal ha en behagelig lukt og frigjøre olje. Hvitløksfedd gnides på et fint rivjern eller føres gjennom en presse. Nøtter og hvitløk tilsettes suppen. Etter 10-15 minutter krydres kharcho med suneli-humle, malt rød pepper og salt etter smak. Det anbefales å dekke den ferdige suppen med et lokk og insistere, ta ut av ovnen, i omtrent 30 minutter.
Ekte kharcho har en krydret, skarp smak. Retten er mye tykkere enn andre supper. Derfor, i de siste minuttene av tilberedningen, bør du regelmessig røre suppen. Ikke kok kharcho på høy varme, da retten kan brenne.
Suppen helles i porsjonerte boller og drysses med fersk persille, koriander, selleri eller grønn løk. Det er vanlig å servere rømme og lavash med kharcho.
