Ikke alle produsenter gleder kundene i dag med meieriprodukter av høy kvalitet. Mange prøver å kjøpe melk fra små markeder, private selgere og bondebutikker. Du kan alltid lage deilig cottage cheese av et slikt produkt, som en bestemor i landsbyen.
Det er best å pasteurisere melk før gjæring for å øke ostemasseens holdbarhet og gjøre den av høyere kvalitet. For pasteurisering helles melk i en liten bolle og legges i en gryte med kokende vann for å varme den opp til en temperatur på 75-85 grader. Det er bedre å kontrollere varmen med et spesielt termometer. Etter pasteurisering avkjøles melken til 30-32 grader om sommeren og 35-37 om vinteren, og deretter tilsettes en surdeig i den (for eksempel melk gjæret dagen før). Ta 30-50 g surdeig for hver liter væske. Etter omrøring av melk pakkes oppvasken og legges bort på et varmt sted.
På dette stadiet er det viktig å overvåke gjæringsprosessen. Gjæret melk vil gi lite cottage cheese, og fra peroksid vil den vise seg å være tørr og sur. En ideell blodpropp er nødvendigvis homogen og tett, ved pause er den jevn og skinnende (dette sjekkes ved å fjerne et stykke med en vertikalt nedsenket skje). Etter at skummet og topplaget er fjernet, varmes ostemassen i den grønne mysen opp i et vannbad under omrøring. Den øvre grensen for oppvarming er 60 grader: jo varmere produktet er, jo tørrere cottage cheese vil vise seg, jo mer vil det smuldre opp. Allerede ved 40 grader oppdages 2-3 minutter, hvoretter ostemassen fjernes fra vannbadet og overføres til et dørslag. Ostemassen kan spises når mysen er drenert.
Du kan få 1 kg cottage cheese fra 7 liter helmelk eller 9 liter skummet melk. Du kan oppbevare det i kjøleskapet i opptil to uker, tilsett sukker, smør, bær, kakao, nøtter, salt, karvefrø, agurker når det konsumeres.
