Duftende, kjøttfulle kantareller er sopp som er elsket av gourmeter over hele verden. Naturligvis har hver verdig kokk sin egen mening om hvor nøyaktig de skal tilberedes. Det finnes dusinvis av forskjellige oppskrifter med varierende vanskelighetsgrad. Imidlertid er det lite som slår de kulinariske klassikerne til stekte kantareller.
Det er nødvendig
- - 250 g ferske kantareller;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 1 ts hakket persille;
- - grovt salt;
- - nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Små unge kantareller er egnet for steking. Store og modne prøver kan smake bittert og krever lengre koketid, og soppen mister sin behagelige seige tekstur.
Steg 2
Det er ikke nødvendig å rengjøre kantarellene, de vil riste av rusk nok, kutte av endene på bena og suge dem i kort tid i kaldt vann for å vaske av støv og klebende smuss. Legg deretter soppen på et tørkepapir. Skjær de største kantarellene i biter. La små sopp være intakte.
Trinn 3
Forvarm en bred, tung skillet. Legg soppen på den og stek dem, rør av og til, over middels varme til overflødig væske fordamper fra kantarellene.
Trinn 4
Hell forsiktig i vegetabilsk olje, krydre soppen med salt og pepper. Stek, fortsett å røre til kantarellene er karamelliserte.
Trinn 5
Skrell hvitløk og hakk fint. Hell sammen med hakket persille i en skillet med stekte kantareller, rør og la krydderne stå i et minutt slik at de får tid til å kombinere aromaene og smaken med soppen.
Trinn 6
Smak på retten, og juster om nødvendig smaken med litt mer salt eller pepper.
Trinn 7
Legg de stekte kantarellene på en serveringsplate med en skje for å fjerne overflødig fett. Slike kantareller kan serveres som en matbit på toast, supplert med kjøtt og fisk, blandet med bokhvete, perlebyg eller hirsegrøt, potetmos, pasta, brukt som fyllstoff for omeletter og paier.
