Denne retten fungerte som mat for vanlige bønder i Øst-Frankrike, og spredte seg deretter overalt. Bourgogne kjøtt tilberedes på svak varme, uten å haste. Denne retten serveres vanligvis neste dag etter tilberedning. Sopp gir kjøttet en interessant fargetone, bare en lett aroma og en sur, behagelig smak gjenstår fra alkoholen.
Det er nødvendig
- - tomatpuré - 3 ss;
- - pepper;
- - salt - 2 ts;
- - persille - en haug;
- - vegetabilsk olje - 6 ss;
- - mel - 1 ss;
- - vann eller buljong - 500 g;
- - tørr rødvin - 750 g;
- - hvitløk - 3 fedd;
- - champignons - 400 g;
- - store pærer - 4 stk;
- - store gulrøtter - 300 g;
- - storfekjøtt - 1 kg.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær gulrøtter i tynne skiver. Hakk løken i kvartringer. Hakk hvitløken fint, ikke før den gjennom en presse.
Steg 2
Skjær kjøttet i store biter med en side på 4 cm. I en dyp stekepanne eller kasserolle, varm opp 4 ss vegetabilsk olje over høy varme. Legg kjøttet og stek det til det er sprøtt på alle sider.
Trinn 3
Tilsett gulrøtter, løk og hvitløk i kjøttpannen. Bland hele massen. Stek, rør av og til i ti minutter. Tilsett pepper, salt, mel og rør.
Trinn 4
Overfør grønnsakene og kjøttet til en tungvegget støpejernspotte eller kasserolle. Hell i buljong og vin. Du kan tilsette tre ss tomatpuré.
Trinn 5
Ha så mye som mulig bundet urter - grønn purre, laurbærblad, selleri, timian. Kok massen, reduser varmen til et minimum. La det putre under et tett lokk i 1, 5 timer.
Trinn 6
Skjær champignonene i store biter. Stek over høy varme med to ss vegetabilsk olje til den er brunet.
Trinn 7
Ha soppen med kjøttet i støpejern, rør og la småkoke i 30 minutter. Hakk persillen fint. Fjern støpejernet fra varmen. Rør resten av urtene ut i persillen. La kjøttet avkjøles til romtemperatur og sett deretter fatet i kjøleskapet.
Trinn 8
Varm burgunder kjøttet før servering. Server med ferskt hjemmelaget brød eller tortillas i dype boller.
