Deilig kjøttgele, riktig tilberedt, og serveres også med aromatisk sennep eller pepperrot - retten er rett og slett fantastisk! Den eneste ulempen er den lange tilberedningen og herdingen, men all innsatsen som blir brukt vil virke forgjeves etter det aller første stykke geléert kjøtt. I tillegg kan du redusere koketiden for gelert kjøtt kraftig ved hjelp av en trykkoker.
Nødvendige ingredienser
For å tilberede velsmakende og aromatisk gelékjøtt, trenger du følgende produkter: ett svinekjøtt eller storfeskaft, et par svinekniver, ca 300-400 gram ferdigkokt magert svinekjøtt eller storfekjøttmasse, en løk, en gulrot, flere bukt blader, pepperkorn, en spiseskje gelatin, et par hvitløksfedd og andre krydder etter smak.
Det første trinnet i tilberedningen av ingrediensene er en grundig skylling av biproduktene, som deretter må skrelles av. Det er også bedre å skrelle løk og gulrøtter, men ikke skjær eller hakk, men la dem være intakte. Spesielt viktig er løkens deltakelse i kokende geléert kjøtt, siden det etter fjerning av det øverste laget av skallet vil gi buljongen en behagelig gulaktig gylden farge.
Det er mange varianter av ingrediensene i aspisk kjøtt, når kjøtt (fileter, ikke innmat) erstattes med mindre fet kylling eller kalkun, så vel som bare grønnsaker som helles i geléholdig gelé og gir parabolen lavere kalorier.
Tilberede en tallerken
Slakteavfallet plasseres i en trykkoker og fylles med vann, som skal dekke bena og underbena med ca. 2-3 centimeter. Etter det blir de kokt i en trykkoker på svak varme og med lokket åpent i ca 2, 5-3 timer (i tilfelle du bruker en vanlig kjele, øker denne gangen med omtrent en time), der du må fjern hele tiden skummet som vil dannes på overflaten. Rundt en time før matlagingen er ferdig tilsettes grønnsaker, salt, pepperkorn, andre krydder og lavrushka i trykkokeren.
Etter denne tiden må kjøttkraft og innmat avkjøles litt, og deretter må sistnevnte demonteres til kjøtt og bein. Nå trenger du ferdiglagde skuffer eller andre beholdere (helst jern), der du må plassere kjøtt fra slakteavfall, samt ferdigkokt og hakket biff eller svinekjøtt. Den optimale fyllingen av skuffene er omtrent halvparten av volumet.
Deretter kommer kjøttkraftens sving, som du trenger å tilsette hakket hvitløk og gelatin i, og varm den deretter opp litt under omrøring av væsken slik at "fortykningsmidlet" oppløses og griper. Etter buljongen må du sil og helle kjøttet i skuffer med det, og deretter plassere det sistnevnte i kjøleskapet. For øvrig trenger du ikke å legge til gelatin, siden deltakelse i matlaging av slakteavfall vil gi gelékjøttet den ønskede konsistensen, men ikke glem at når du serverer det på bordet, kan retten "flyte", som ikke vil skje med deltagelse av gelatin.
Gelert kjøtt fryser i et par timer, men det er bedre å stoppe det i kjøleskapet over natten, hvorpå retten kan legges på bordet!
