En av funksjonene i fransk mat er aktiv bruk av hvit og rødvin i matlagingen. Et eksempel er den klassiske oppskriften på biffgryte, som rødvin tilsettes for å gi smak og aroma under tilberedningen.
Det er nødvendig
- - 1,5 kg utbenet biff
- - 1 kg unge poteter;
- - 2 gulrøtter;
- - 2 løk;
- - 30 g mel;
- - 3-4 fedd hvitløk;
- - en haug persille;
- - 1,5 liter rød burgunder vin;
- - 400 ml kjøttkraft;
- - 150 g fet svinekjøtt
- - 150 g ferske champignoner;
- - 10 g sukker;
- - 50 g smør;
- - oliven olje;
- - salt og nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask biffen, skjær av overflødig fett og hakk det i terninger. Skrell 1 løk og gulrot, skjær løken i halve ringer, og skjær gulrøttene i skiver. Mal soppen til tynn plast. Hakk svinekjøttet veldig fint. Varm opp en liten mengde olivenolje i bred og dyp og stek biffen i den i 2-3 minutter. Hell gulrøtter og løk der og kok alt sammen i ytterligere 3 minutter, smak til med salt og pepper. Tilsett mel til disse ingrediensene under omrøring. Etter et minutt, tilsett vin og buljong til kjøtt og grønnsaker, tilsett finhakket hvitløk. Dekk kasserollen og la kjøttet småkoke i 2,5 timer på middels varme, omrør av og til og tilsett vann om nødvendig. På slutten av tilberedningen, tilsett en klype hakket persille i biffen.
Steg 2
Skrell den resterende løken og hakk fint. Smelt halvparten av den foreskrevne mengden smør i en liten stekepanne, tilsett sukker og litt vann. Stek de resterende løkene i denne blandingen. Kok sopp og svinekjøtt hver for seg i smør. Tilsett disse ingrediensene i kjøttet en halv time før tilberedningen er avsluttet.
Trinn 3
Ta et tilbehør. Vask potetene og kok i skinnene i kokende salt til de er møre. Skjær de ferdige knollene i kvart og stek i olje, smak til med salt og pepper. Dryss den resterende hakkede persillen over potetene. Server med burgunder kjøtt, drysset med vin saus dannet under steking.
