Navnet "kålrabi" kan oversettes som "kålrot". Denne grønnsaken ser virkelig ut som begge samtidig. De ømme bladene kan kokes, dampes, tilsettes supper og salater - som kål og en sterk rotgrønnsaklignende kålrot.
Hva kan lages av kålrabi-knoller
Den sterke kålrabi-knollen kan spises rå. Det smaker på samme tid som en kålrot og en reddik. For å spise det uten varmebehandling, bør du velge små, tunge, jevne røtter med en mild grønn eller blek lilla farge. Delikate grønne kålrabi-knoller er mer delikate i smak, lilla har mer pikant.
Skrell knollen som en potet, skjær i tynne skiver og drypp med olivenolje, og smak til med havsalt for en sunn matbit. Fersk kålrabi kan trygt tilsettes grønnsakssalater. For å gjøre dette må knollen skjæres i terninger og drysses med sitronsaft slik at de ikke blir mørkere i luften.
Kålrabi kan serveres som tilbehør hvis skivene bakes i ovnen. De vil være vakre og deilige, med en lett karamelsmak. Hakkede skiver kan legges i grønnsaksgryter, sammen med gulrøtter, poteter, gresskar og andre rotgrønnsaker. Kokt kålrabi kan legges i pasta, omeletter, moset med melk eller fløte, brukt til fylling av pannekaker, paier, dumplings. Med kålrabibiter oppnås deilig courgette eller gresskarbaserte pannekaker.
Kålrabi suppe
Kohlrabi knollsuppe viser seg å være veldig velsmakende og øm.
Ingredienser:
- 500 g kålrabi-knoller
- 2 ss. l. smør;
- hodet på en løk;
- 2 ½ kopp grønnsaks- eller kyllingbuljong;
- 2 ½ kopper melk;
- 1 laurbærblad;
- salt og nykvernet pepper.
Forberedelse
Skrell og terninger kålrabi-knollene og løken.
Smelt smøret i en kjele og stek til det er gjennomsiktig. Tilsett kål og løk. Kok i ytterligere 2-3 minutter.
Hell i varm vegetabilsk buljong, oppvarmet melk, kok opp og la koke i ca 25-30 minutter, til kålrabi er mørt. Tilsett laurbærblad 5-7 minutter før du steker, smak til med salt og pepper.
Pureer suppen med en blender og server.
Kålrabi bladretter
Kålrabi blader er like ømme som fersk spinat. De selges sjelden separat, og bladene på knollene er ofte allerede svake. Hvis du er heldig nok til å ha ferske kålrabi-kålblader, kan du bruke dem som salat, pynt eller tilsett i suppe. De er spesielt gode i en duett med sveitsisk chard.
Ingredienser:
- 250 g sveitsiske bladbiter;
- 250 g kålrabi blader;
- sitron (skall og juice);
- 300 ml vegetabilsk buljong;
- 2 ss. l. hakket persille;
- 100 ml olivenolje;
- 1 kvist rosmarin, estragon og koriander;
- salt og pepper.
Forberedelse
Skyll og tørk bladet og kålrabebladene, rull dem i rør og skjær i tynne strimler.
Damp dem, dryss med sitronskall.
Bland buljong med juice og kok i to. Sett deretter i kjøleskap, bland med persille og olivenolje, visp lett.
Hell vann i en kasserolle, tilsett krydret urter og kok opp.
Plasser en beholder med hakkede blader over dampen, og vann dem med oljekraft. Kok i ca 5 minutter og smak til med salt og pepper. En sunn rett med kålrabi og chard er klar!
