I denne oppskriften blir biffen først stekt og deretter stuet til den er saftig og øm. Bygggrus tykner sausen, mens einerbær gir en spesiell smak.
Det er nødvendig
- - 500 storfekjøtt (skulder eller magert kjøtt til steking);
- - 2 fedd hvitløk;
- - 3 laurbærblader;
- - 6 einerbær;
- - 1 kvist fersk timian;
- - 250 ml tørr rødvin;
- - 12 små løk med en totalvekt på ca. 400 g;
- - 1 ss. oliven olje;
- - 55 g bygg;
- - 400 ml kjøttkraft;
- - 3 store gulrøtter med en totalvekt på 425 g;
- - 2 selleristengler;
- - 300 g rutabager.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær kjøttet i terninger på 5 cm. Skjær hvitløksfeddene i to. Knus enebær lett. Hakk gulrøttene grovt, hakk sellerien. Skjær rutabagaen i dynger på 4 cm.
Steg 2
Legg kjøttet i en bolle sammen med hvitløk, laurbærblad, einer og timian. Hell over med vin, dekk og avkjøl over natten for å marinere.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 160 grader dagen etter. Ha løken i en bolle, dekk med kokende vann. La stå i et par minutter og renne av vannet. Når det avkjøles, skrell og sett til side en stund.
Trinn 4
Fjern kjøttet fra marinaden og tørk det med tørkepapir. Varm olivenolje i en stor, varmebestandig gryte over middels høy varme. Ha kjøttet i det og stek på alle sider. Overfør biffen til en tallerken og sett til side en stund.
Trinn 5
Legg løken i en gryte og kok i 3-4 minutter for å brune løken. Tilsett bygg og kok i 1 minutt, rør av og til. Deretter returnerer du saftkjøttet til kasserollen. Hell i buljong og kok opp.
Trinn 6
Sil marinaden i en gryte, legg laurbærblad og timiankvist. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til med et tettsittende lokk og la det surre i ovnen i 45 minutter.
Trinn 7
Tilsett gulrøtter, selleri, rutabagas og rør. Dekk til igjen og la det småkoke i litt over en time til det er gjennomstekt. Fjern timian og laurbærblad og server.
