Ost har lenge vært ansett som en favoritt delikatesse for folk flest, men når du kjøper ost i en butikk, kan du ikke være helt sikker på hvor miljøvennlig sammensetningen er og hvor godt den er tilberedt. Spesielt disse tvilene gjelder billige oster, som er laget i strid med oppskriften fra tørre blandinger. Du kan spare penger og få et miljøvennlig naturprodukt hvis du prøver å lage ost hjemme.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage hjemmelaget ost trenger du fersk melk med høyest fettinnhold. Det er best å kjøpe melk i landsbyen, men hvis du ikke har denne muligheten, kjøp den feteste melken i butikken og pass på at den ikke blir sterilisert. Melk må ha minimum holdbarhet. Forbered også en form som ikke er for stor i diameter - en form på 20 cm i diameter vil være nok til å starte.
Steg 2
Beregn mengden ingredienser avhengig av mengden av utgangsproduktet. Fra fire liter melk får du 500 g ost. I tillegg trenger du en teskje salt, i tillegg til løpe eller acedeen-pepsin-tabletter, for en liter melk.
Trinn 3
Hell melk i en beholder og varm på ovnen til 32 grader. Tilsett surdeig (som sur melk) i melken. Rør melken, lukk lokket og la det stå på et varmt sted over natten.
Trinn 4
Neste dag, sjekk temperaturen på melken - den skal være 25 grader. Tilsett melk? en teskje abomasum. Rør melkeblandingen og dekk med en klut i en halv time. Etter en halvtime vil melken kose seg og tykne.
Trinn 5
Mysen skilles fra blandingen på dette stadiet. Ta en lang kniv og skjær den fortykkede massen i stykker 3 cm bred vertikalt og deretter vannrett. Ta en stor treskje og rør osteblandingen.
Trinn 6
Overfør den tilberedte massen til en liten gryte og legg den i en stor gryte med vann. Varm opp massen i et vannbad, og øk temperaturen med 2 grader hvert femte minutt. Når temperaturen når 38 grader, hold den i denne stillingen i 30-40 minutter, rør blandingen kontinuerlig, og unngå å klebe seg.
Trinn 7
Kubene som ble kuttet på forrige trinn og varmet opp, skal ikke klebe seg sammen, og skal lett brekke i hånden - dette indikerer at blandingen er klar.
Trinn 8
Filtrer massen gjennom et dørslag med osteklær for å glasse mysen, og løsne massen litt med en gaffel. Salt deretter den fremtidige osten - legg ikke mer enn 2 ss salt i den. Avkjøl massen til 30 grader og overfør til den tilberedte formen dekket med klut.
Trinn 9
Dekk osten med stoffets frie ender på toppen, og legg et tungt trykk på stoffet. I begynnelsen trenger du en vekt på 15 kg, og deretter kan vekten økes til 40 kg.
Trinn 10
Når mysen er helt drenert, fjern vekten, tørk av osten og pakk den inn i et stort tøystykke. Legg den innpakkede osten tilbake i formen og legg lasten på toppen igjen i 24 timer.
Trinn 11
Fjern osten fra formen etter 24 timer, tørk den av med en tørr klut og skyll i varmt vann. Legg osten i et kjølig, mørkt treskap i 4-5 dager. Overflaten på hard ost kan beskyttes med parafin.
Trinn 12
Snu osten hver dag og rengjør og ventiler skapet hver uke. Osten vil være klar om seks uker.
