Sjømatdelikatesser er enkle å tilberede. Det viktigste er ikke å overeksponere dem i brann og ikke å overdrive det med krydder som tetter den delikate smaken. Kjølte eller frosne langoustiner passer godt til urter, olje og sitron; store krepsdyr tilberedes best i en panne, grill eller i ovnen.
Langoustines: fordeler og matlagingsfunksjoner
Langoustines er medlemmer av krepsdyrfamilien. Utad skiller de seg lite fra store reker, men eksperter anser langoustiner for å være en type hummer. Disse krepsdyrene har saftig og ømt kjøtt med en gjenkjennelig søtlig smak, et relativt mykt skall og små klør. Disse krepsdyrene er lettere å lage mat og skjære ut enn store kongehummer, og langustiner er mer praktiske å spise.
Produktet betraktes som kosthold, næringsverdien er høy, og krepsdyrkjøtt er rikt på protein, fosfor, magnesium og jod. Det absorberes lett og forårsaker sjelden allergi. Kaloriinnholdet i sjømatdelikatesser er moderat, i 100 g langoustine kjøtt er det ca 110 kcal.
Det er mange måter å lage krepsdyr på. De blir stekt og stuet i en panne, bakt på grillen eller grillen, kokt i ovnen, dobbeltkoker eller sakte komfyr. For at kjøttet skal beholde saftigheten og ikke bli seig, er det viktig å ikke overeksponere det over bålet. Krydrede urter, kremete sauser, sitron eller limejuice vil bidra til å understreke den delikate smaken av produktet. Pepper og salt tilsettes i minimale mengder. Langoustines er ikke forberedt for fremtidig bruk; de må spises umiddelbart etter steking, varme eller varme.
Langoustines i en panne: trinnvis matlaging
Til matlaging er både ferske og frosne langoustiner egnet. Sitron kan erstattes med lime: smaken blir enda mer subtil. Andelene av krydder justeres etter smak.
Ingredienser:
- 4 store langoustiner (helst like store);
- 3 fedd hvitløk;
- 1 sitron;
- salt;
- raffinert vegetabilsk olje for steking;
- malt svart pepper;
- en blanding av urter.
Plasser de frosne langustinene i det nedre rommet i kjøleskapet på forhånd. Rask avriming i mikrobølgeovn eller varmt vann er kontraindisert: kjøttet blir tørt og smakløst.
Fjern innvollene, og forlat skallet: det vil bevare saftigheten til langustinene. Skyll sjømat, klapp tørk med papirhåndkle. Varm raffinert vegetabilsk olje i en tykkvegget støpejernspanne, skrell hvitløken, skjær i tynne skiver og stek i en panne til den er gyldenbrun.
Krydre med salt, dryss over nykvernet pepper og urter. Stek i varm hvitløkolje på begge sider, og snu den med en tre- eller silikonspatel. På hver side stekes skrotten i ikke mer enn 2 minutter, ellers tørrer det ømme kjøttet.
Når langoustinene er dekket med en deilig gylden skorpe, tilsett tynne sitronskiver sammen med huden i pannen. Hell i omtrent en kvart kopp varmt kokt vann og la det koke. Slå av ovnen, dekk til pannen med et lokk og la sjømaten stå i 5 minutter for å dampe godt og suge i sitronduften. Legg langoustinene på et fat eller separate oppvarmede tallerkener, tilsett grønn salat i hver porsjon. Server sausen og tørket hvitt brød separat.
Grillet sjømat: trinnvis oppskrift
Et enkelt og deilig alternativ for piknikelskere. Langoustiner stekt på rist får en karakteristisk aroma og skarp skorpe og serveres best med hvitløk eller kremet saus. Kjølt rosévin eller vanlig lett øl vil være et godt tilbehør.
Ingredienser:
- 500 g kjølte langoustiner;
- 3 ss. l. ferskpresset sitronsaft;
- chili etter smak
- salt;
- 1,5 ss. l. flytende honning;
- tørre krydret urter.
Rengjør muslingene grundig ved å fjerne tarmene, skallet og hodet. Det er viktig å sørge for at alle tarmene er fjernet, ellers vil kjøttet smake bittert. Skyll kroppene under rennende vann, tørk med et papirhåndkle.
Tilbered marinaden ved å blande flytende honning, ferskpresset sitronsaft, finhakket chilipepper, malt svart pepper, urter. Ha i den resulterende blandingen av tilberedte hummer, la stå i 60-90 minutter. Snu sjømat med jevne mellomrom for å fordele marinaden jevnt.
Spyd krokene og legg på grillen. Store langoustiner stekes rett på risten, men det er alltid en risiko for at delikatesseproduktet faller gjennom stengene og blir håpløst bortskjemt.
Det er viktig å opprettholde en moderat temperatur og i intet tilfelle å tilberede sjømat i åpen flamme slik at skalldyren er godt stekt, men ikke tørker ut eller brennes. Et lite triks fra kokken: De tilberedte langustinene kan legges ut på et stykke folie og bare deretter plasseres på risten. Delikatessen vil være klar om 4 minutter, den nøyaktige timingen avhenger av størrelsen på langoustinene. Ferdig kjøtt får en vakker lys oransje farge. Server sjømat varmt. Før du spiser, helles de med ferskpresset sitron eller limesaft.
Langoustiner i smør: enkle og originale
Smør vil gi kalorier til retten, men sjømaten smaker spesielt delikat. Rød pepper vil tilføre interessante smaksnyanser. Server langoustiner varme, lett drysset med ferskpresset sitronsaft.
Ingredienser:
- 400 g frosne langoustiner;
- 50 g smør;
- 50 ml varmt vann;
- 0,25 ts malt tørket hvitløk;
- 0,5 l. tørket paprika;
- 2 klyper rød pepper;
- salt;
- nykvernet sort pepper;
- fersk sitron eller lime;
- litt persille.
Tin sjømat i det nedre rommet i kjøleskapet, fjern innvoller, hoder, skall. Skyll kroppene grundig slik at det ikke kjennes bitter bitter smak etter tilberedningen. Bland tørre krydder i en bolle, tilsett ferskpresset sitron eller limesaft.
Varm opp smøret i en dyp stekepanne, tilsett langustinene og stek i 2-3 minutter på hver side. Kjøttet skal bli oransje. Legg en blanding av krydder og sitrusjuice oppå skrottene, glatt med en skje. Hell i kokende vann, dekk til pannen med et lokk og la det surre i 3 minutter. Slå av ovnen og la langustinene småkoke i pannen i ytterligere 5 minutter. I løpet av denne tiden er sjømatdelikatessen godt mettet med juice.
Legg den ferdige retten på oppvarmede tallerkener og server umiddelbart. Dryss hver porsjon med ferskpresset sitronsaft før måltidene, tilsett litt sort pepper om ønskelig. Pynt med ferske persilleblader.
Langoustiner i middelhavsstil
De som elsker italiensk mat, vil sikkert elske langoustiner i en tykk kremet saus med tomater og urter. Hvis det ikke er friske tomater, kan de erstattes med tomater hermetisert i sin egen juice.
Ingredienser:
- 500 g langoustiner;
- 400 7 friske eller hermetiske tomater;
- 300 ml 20% krem;
- 4 fedd hvitløk;
- 30 ml olivenolje;
- 100 ml tørr hvitvin;
- tørket basilikum og oregano;
- salt; fersk persille.
Gut langoustines, fjern hoder og ben, skyll kadaver grundig. Skjellene kan være igjen, med dem vil kjøttet beholde sin saftighet. Stek sjømat i oppvarmet olivenolje. Fjern kroppene fra kjelen og avkjøl.
Ha hakket hvitløk i en stekepanne, rør av og til, brun på middels varme. Hell tomatene over med kokende vann, fjern skinnet, hakk massen og ha i pannen. La sausen småkoke i 7-8 minutter, og rør hele tiden. Tilsett salt, tørre urter og vin, rør, kok i ytterligere 15 minutter. I løpet av denne tiden vil volumet av sausen halveres.
Tilsett kremen i pannen, rør av og til, og fordamp i noen minutter til. Ha den stekte sjømaten i sausen, dekk til pannen og la den surre på svak varme i 5-7 minutter. Dryss hver porsjon med finhakket persille før servering. Den beste sideskålen til en rett er durum hvete pasta. Velkjølt tørr vin, hvit eller rosa, bør serveres med langoustiner.
