Pozharskie koteletter er en original rett med russisk nasjonal mat, som er perfekt for en fest eller en festlig middag. Koteletter er laget av øm kyllingfilet og viser seg å være rød og duftende.
Pozharsky koteletter har en interessant opprinnelseshistorie og er knyttet til navnet Daria Pozharskaya, eieren av en taverna på vei fra Moskva til Petersburg til Torzhok. En gang tsar Alexander jeg stoppet for en matbit på Pozharskys taverna og beordret servering av kalvkoteletter. Eieren av tavernaen, mannen til Daria Pozharskaya, var i full fortvilelse, fordi han hadde ikke kalvekjøtt. Behendig Daria foreslo at mannen hennes skulle erstatte kalvekjøtt med kylling og steke i brødsmuler.
Alexander I, som virkelig likte kotelettene, bestemte seg for å belønne Pozharsky. Imidlertid bestemte eieren av vertshuset seg for å tilstå alt for kongen. Alexander I var fornøyd med Pozharskys ærlighet. Siden den gang har reisende kommet til Pozharsky taverna for å spise koteletter, og denne uvanlige retten har dukket opp i det russiske nasjonale kjøkkenet.
For å tilberede klassiske ildkoteletter trenger du følgende ingredienser:
- 800 g kyllingfilet;
- 150 g hvitt brød;
- 200 ml krem (20% fett);
- 70 g smør;
- 200 g brødskorpe til panering;
- salt, pepper (etter smak).
I den klassiske oppskriften på ildkoteletter blir kyllingegg aldri brukt. Bare i dette tilfellet smaker de det samme som de ble servert til Alexander I.
Ikke bruk ferdig ferdig hakket kylling til ildkoteletter. Det er best å kjøpe kylling og slakter den selv, og fjern fileten fra bena og brystet. Kjøttdeig kan lages ved hjelp av kjøttkvern, hakket med en blender eller hakket med en vanlig kniv.
Skrell løkene, hakk fint og stek i en panne smurt med smør til den er gjennomsiktig og myk. Legg massen av hvitt brød i bløt i noen minutter og tilsett i løken.
Skjær 50 g smør i små biter og legg i fryseren. Sett skorpene med hvitt brød i kjøleskapet i 30 minutter, og gni deretter på et grovt rivjern.
Kombiner kyllingkjøttet med løk og hvitt brødsmuler, erstatt kjøttdeigen med rene hender, og smak til med salt og sort pepper. Ha frossent smør i kjøttdeig og avkjøl i 30 minutter. I den angitte tiden blir kjøttdeig til koteletter av plast.
Mange moderne restauratører erstatter smørskiver med is og deretter panert med tørket hvitt brød, noe som sikrer at det ikke strømmer en dråpe væske ut under stekeprosessen.
Hell panering på bordet, dypp hendene i vann, form til ovale koteletter og raskt brød. Du må forme kotelettene veldig raskt, mens kjøttdeigen er kald. Før steking må koteletter legges i kjøleskapet i 10 minutter.
Smelt smøret i en stekepanne og legg pattiene, som skal stekes på begge sider til de er møre. Legg deretter stekepannen med koteletter i ovnen, forvarmet til 180 ° C, eller sett på bakfolie. Steketiden til koteletter i ovnen avhenger av størrelsen. Ferdige brannkoteletter har en sprø skorpe, kremaktig aroma og slipper juice når de kuttes.
Pozharskie koteletter skal serveres varme, etter oppvarming mister de all sin opprinnelige og uvanlige smak. Bokhvetegrøt eller bakte poteter kan serveres som tilbehør til ildkoteletter.
