Fet, velsmakende lettsaltet sild er en tradisjonell dekorasjon av både hverdags og ethvert festbord. Den er designet for å vekke appetitten og fungerer som en utmerket forrett for sterke alkoholholdige drikker og et utmerket tillegg til potetretter. Det er også en ingrediens i mange salater. For å bruke den i en salat eller som en uavhengig rett, må silda kuttes i fileter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll fisken grundig i kaldt rennende vann og tørk litt med et kjøkkenpapir. Bruk et spesialbrett til å kutte fisk. Hvis ikke, kutt på et vanlig brett og dekk overflaten med et papirhåndkle for å forhindre at fiskelukten absorberes i treflaten.
Steg 2
Skjær av hodet langs finnelinjen, og bruk en skarp kniv til å skjære fiskens buk mens du fjerner bekkenfinnen. Fjern innsiden, rengjør dem fra filmene på magen. Skyll fisken med kaldt vann.
Trinn 3
Klipp av halen. Fjern halefinnen ved å hakke den på begge sider. Gjør et langsgående kutt langs hele ryggen. Skjær ryggfinnen på begge sider og fjern den.
Trinn 4
Lirk forsiktig med en kniv, fjern huden fra begge sider, fjern den som en strømpe. Kjør fingrene langs ryggen, føl deg etter det mens du skiller kjøttet fra beinene. Skill ribbeina forsiktig og trekk filetene ut av dem med lett anstrengelse, og fortsett å skille kjøttet fra mønet. Gjenta operasjonen på den andre siden.
Trinn 5
Inspiser den resulterende fileten, fjern de gjenværende beinene med en pinsett eller fingre. Legg det på et brett og skjær i porsjoner 1, 5–2 cm brede. Legg dem i en sildekanne, pynt med tynne hakkede løkringer, topp med sennepsaus.
Trinn 6
For sennepssaus, bland 2 ts sennep med 1 ts sukker, to ss olivenolje og en spiseskje sitronsaft. Bland alt med en gaffel til det er glatt.
Trinn 7
Legg den ferdige hakkede fileten med løkringer, legg i en beholder med tettsittende lokk, fyll med oliven eller annen vegetabilsk olje og oppbevar i kjøleskapet. Holdbarheten til slike fileter er ikke mer enn to uker.
