De fleste aromatiske urter, spesielt basilikum, varer mindre enn en uke. Hvordan utvide bruksperioden for å glede våre kjære med kulinariske herligheter selv om vinteren. Det er velprøvde metoder for å bevare aromatiske urter.
Kjøling
Trim røttene til de aromatiske urtene, pakk dem inn i et fuktig papirhåndkle og legg dem i kjøleskapet i en plastpose uten å binde det. For å bevare dem i to til tre uker, plasser stilkene i et glassbeger, og fyll det 2-3 cm med rent vann. Dekk toppen med plastfolie og koble til glasset med et gummistrikk. Det er viktig å skifte vannet ofte.
Fryser
Frysning er en ideell metode for å bevare lukten av urter som ikke holder seg godt når de tørkes (basilikum, dill, løk) eller for urter med tykt eller seigt løvverk (mynte, persille, selleri). Frosne blader eller stengler plassert i en lufttett pose kan oppbevares i fryseren i 2 til 4 måneder. For å bevare dem i 6-8 måneder, finhakk de aromatiske urtene og legg dem i isbeholdere, dekk dem med vann (eller olje i tilfelle basilikum) og frys. Deretter overfører du de frosne terningene til en lufttett pose (1 terning tilsvarer 30 ml = to ss hakket urt)
Tørking
Aromatiske krydder som løvblad, merian, sitronmelisse, mynte, oregano, rosmarin, timian kan tørkes og lagres i opptil 9 måneder. For å bevare kvaliteten så mye som mulig, skal tynne urter tørkes umiddelbart etter høsting på et mørkt, godt ventilert sted. Det er riktig å tørke dem bundet i buketter, med buketthodet nede. Når bladene er tørre, legg dem i en lufttett krukke. Tørking vil ta omtrent en uke på et varmt sted ved en temperatur på 20-30 grader. Spesielle tørkeinnretninger brukes nå mye: kamre og elektriske tørketromler.
