Disse bollene med en gyldenbrun skorpe og aromatisk smule inni er veldig populære i Frankrike. De serveres med frokostblandinger, grønnsaker og eggerøre til frokost.
Ingredienser til 20 ruller:
- 500 g siktet mel;
- 30 g rå gjær (brikett);
- 1 ts med et lysbilde av sukker;
- 1 ss. l. varm melk;
- 200 g smør
- 4 kyllingegg;
- salt etter smak.
Forberedelse:
- Mal gjæren i en bolle og bland den med oppvarmet melk og sukker. Tilsett en håndfull mel til denne blandingen og sett denne bollen til side i 15 minutter på et varmt sted for gjæren å reagere.
- Etter at gjærmassen har kommet opp, hell smeltet kjølt smør i den, bland alt og tilsett deigen med litt siktet mel. Elt deigen til den slutter å fôre kantene på bollen.
- Når deigen er klar, legg den i en bolle og dekk til med et rent, løst håndkle slik at deigen "hviler". Dann deretter en tykk rull fra deigen og del den i 20 deler, og disse 20 delene i 2 deler til hver (i andel 2/3 og 1/3). Blinde baller fra alle bitene.
- Nå vender vi oss til klargjøring av formene. De bør vaskes og tørkes av. Deretter smører vi dem med solsikkeolje og legger store kuler i dem. Lag små fordypninger i hver av dem, der plasser en mindre ball og la stå i denne formen i 1,5 timer. Du bør ikke la deigen stå i mer enn 90 minutter, da den kan falle av, vil melkesyrebakterier starte i den, som ikke bare vil endre smaken til brioches, men også forhindre at de blir luftige.
- Klargjør ovnen: forvarm den til 220 grader og sett steketiden til 20 minutter. Overflaten på briochene må smøres med eggeplomme, hvorpå du kan sende dem til ovnen.
