I følge en mangeårig tradisjon er borscht det første kurset i en middag. Det er forskjellige alternativer for å lage borscht. Smaken av borscht avhenger i stor grad av kjøttvalget. En deilig borsjch oppnås hvis du tilbereder en buljong av tre typer kjøtt.
Forberede:
- kjøtt - 1,5 kg (hver type 500 g - lam på beinet med fett, storfekjøtt, svinekjøtt),
- 5 poteter,
- 2 gulrøtter,
- 2 mellomstore rødbeter
- 4 løk,
- 1 hode sellerirot,
- 5 klumper raffinert sukker,
- salt,
- 4 laurbærblad,
- 4 mellomstore tomater
- sitronsyre på tuppen av en kniv,
- 1 kålhode
- 1 paprika,
- grønn løk,
- dill,
- koriander,
- persille,
- allspice erter,
- 3 ss. l. cognac.
Kok buljongen. Hell 3 liter vann over kjøttet og kok på middels varme i ca 3 timer. I buljongen tilsettes selleriroten skåret i 4 deler og 5-6 stk. allspice sort pepper. Fjern kjøttet, pepperkornene, sellerien fra buljongen etter 3 timer. Sil av buljongen.
Mens buljongen koker, kan du lage 5 poteter. Skjær potetene i mellomstore terninger. For å forhindre at potetene blir svarte, må du fylle dem med kaldt vann.
Skrell 2 mellomstore rødbeter, 2 gulrøtter, 4 løk. Riv på gulrøttene på et grovt rivjern, så rødbeterne. Hakk løken i halve ringer. Tilsett 50-70 g smør i pannen og la det småkoke i forskjellige panner eller etter tur. Først løk, så gulrøtter, så rødbeter. Dypp tomatene i kokende vann i noen minutter for å skrelle dem av og la dem småkoke til de blir en pasta.
Hakk paprika og kål, greener.
Tilsett alt i buljongen i følgende rekkefølge: poteter, kok i 10 minutter på middels varme, deretter kål, paprika og kok i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter sukker, salt, overkokte grønnsaker, hell i konjakk, tilsett sitronsyre på tuppen av kniven og kok i 3-5 minutter. Tilsett laurbærblader. Slå av varmen, fjern laurbærbladet og la borsjten brygge.
Før du serverer borsjekt, legg tre kjøttstykker i hver tallerken: lam, svinekjøtt, storfekjøtt. Hell borscht og tilsett friske urter. Tilby rømme, majones, hvitløk, pepperrot til borscht.
