Salting må gjøres umiddelbart etter kjøp av elvefisk eller etter fiske. For salting er det bedre å ta vinter- og vårfisk, siden kjøttet inneholder mer fett før gyteperioden, og det blir bedre.
Det er nødvendig
-
- trefat eller emaljerte redskaper: bøtte
- bekken
- panne;
- undertrykkelse;
- skarp kniv;
- nyfanget elvefisk (brasme
- mort
- gjedde, etc.);
- salt (alltid grovmalt);
- laurbærblad
- Svart pepper
- allspice
- nellik - valgfritt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Salt nyfanget fisk "under sild" - denne metoden for salting er den enkleste. Først tøm fisken: Gjør et tverrgående kutt mellom hodet og brystfinnene med en kniv, og åpne deretter magen med et langsgående snitt, fra hodet. Fjern innvollene og gjellene, skyll fisken grundig.
Steg 2
Gni hver fisk med grovt salt. Dette fjerner slim fra skalaene, og salt tettes under skalaene. Dryss salt og under gjelledekslene på fisken.
Trinn 3
Legg litt salt på bunnen av en trefat (emaljekanne, emaljebøtte). Legg fisken i trange rekker som følger: Hodet til den ene fisken skal plasseres mot halen til en annen, og baksiden av den ene fisken skal være på magen til den andre. Så det blir saltet raskere.
Trinn 4
Dryss salt på hver rad. Du kan legge til krydder: laurbærblad, pepper, nellik osv. Ha nok salt på den øverste raden slik at den dekker all fisken. Du kan tilsette litt sukker hvis ønskelig.
Trinn 5
Legg et lokk eller en tresirkel på toppen og legg en last, for eksempel en vasket og skoldet brostein. Plasser fiskebeholderen på et kjølig sted. Den vil være klar om 3-8 dager (avhengig av størrelsen på fisken).
Trinn 6
Fjern fisken fra den resulterende saltløsningen (saltlake) og skyll i rennende vann. Server fisk saltet på denne måten til bordet uten ytterligere prosessering, du trenger bare å skrelle og skjære den i skiver. Du kan legge til vegetabilsk olje og hakket løk.
Trinn 7
Hvis fisken er for salt, sug den i vann eller melk før servering, og fyll den deretter med marinade i 3-4 timer. For marinaden kombineres eddik 9% og vann i forholdet 1: 1, tilsett sennep, malt svart pepper og sukker etter smak. Rest saltfisk kan bli visnet.
