Blåskjell er en marine bløtdyr som lever i hele havene. De har lenge vært inkludert i matlagingen av alle kystlandene i verden. Blåskjell er preget av en delikat smak, høy næringsverdi og høyt innhold av næringsstoffer. Når det gjelder næringsverdi, blir blåskjell likestilt med kyllingegg, proteinet til disse bløtdyrene inneholder alle nødvendige aminosyrer, samt mer enn 30 forskjellige makro- og mikroelementer, vitamin E, hele gruppen vitamin B og D, og en antall enzymer som bidrar til å forbedre fordøyelsen. Vanligvis blir blåskjell hermetisert på bordet, men nykokte muslinger i skjell er mye sunnere og bedre.
Det er nødvendig
-
- For en blåskjellstekt:
- 1,5 kg ferske blåskjell,
- sjalottløk,
- 10 fedd hvitløk
- 0,5 kopper olivenolje
- 2 kvist fersk timian,
- 3-4 tomater,
- hakket persille
- nykvernet sort pepper,
- skål.
- For garganelli med sjømat og asparges:
- en haug med hakket persille
- 100 ml tørr hvitvin,
- 300 g tørr pasta garganelli eller penne
- 16 store spanske blåskjell,
- 20 Vongole-skjell,
- 8 skrelte reker
- 4 tigerreker,
- 10 stilker med grønn asparges,
- 100 g svarte oliven
- 200 g cherrytomater,
- 2 ss. ss olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 300 g fiskebuljongdamp (konsentrert 1:10 fiskebuljong).
- For blåskjell i hvitvin:
- 1, 8 kg blåskjell,
- 1 ss. en skje olivenolje
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 100 ml tørr hvitvin,
- persille.
Bruksanvisning
Trinn 1
Sauter blåskjell Vask og skrell grønnsakene, hakk løk og hvitløk, hakk tomatene i store skiver. Skyll blåskjellene grundig og fjern eventuelle opphopninger med en hard svamp.
Steg 2
Stek løk og hvitløk i en stor gryte i olivenolje til de er gyldenbrune, tilsett deretter hakket persille og blåskjell, rør forsiktig, pepper, men ikke salt. Fyll på med hvitvin og fordamp i 2 minutter. Tilsett tomatene, timiankvister, rør og la det småkoke, dekket over svak varme, til alle skallene er åpne.
Trinn 3
Fjern timian, server i en dyp bolle i din egen juice. Hvis ønskelig, kan du servere hvitløk krutonger med denne retten.
Trinn 4
Garganelli med sjømat og asparges Skrell og hakk hvitløk, kutt av de treaktige endene på aspargesen, vask skallene grundig og rengjør med pensel. Varm olje i en stekepanne, tilsett hvitløk, stek den lett til den er gyldenbrun. Tilsett asparges og oliven og varm opp blandingen. Tilsett så rekene og alle skallene, dekk til og kok til alle skallene er åpne.
Trinn 5
Hell i vin, la det småkoke til lukten av alkohol forsvinner. Tilsett de halverte cherrytomatene og finhakket persille. Hell i den varme buljongen og kok i maksimalt 10 minutter.
Trinn 6
Kok pastaen i saltet kokende vann, bland med sausen, kok alt sammen i ytterligere 3 minutter. Legg kokt pasta på en oppvarmet tallerken, pynt med persille og cherrytomater.
Trinn 7
Blåskjell Sorter blåskjellene, kast eventuelle åpne skall, skyll og skrubb blåskjellene i skallene med en stiv børste. Knus hvitløk med den flate siden av en kniv eller i en knuser, finhakk løk og persille.
Trinn 8
Varm olje i en stor gryte, legg løk i den, stek i 5 minutter. til den er myk, tilsett deretter hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt. Hell i vin og kok opp. Hell blåskjell i en kjele, dekk til og kok i 3-4 minutter. over høy varme, rister pannen av og til til skjellene begynner å åpne.
Trinn 9
Tilsett persille, rist kasserollen og overfør blåskjellene til et serveringsfat. Server umiddelbart med crusty bread.
