Carpaccio er en populær rett som kom til oss fra Italia på midten av 1800-tallet. Den opprinnelige oppskriften har gjennomgått mange endringer i løpet av tiårene, og det klassiske settet med ingredienser blir erstattet av nye.
Hva er carpaccio
I den klassiske versjonen er Carpaccio en forrett laget av veldig tynne tallerkener med fersk, litt frossen biff, helles med en spesiell saus av olivenolje, sitronsaft, majones og noen andre ingredienser. Men over tid begynte navnet å bevege seg ikke til en bestemt oppskrift, men til metoden for å skjære produkter - veldig tynne skiver, som ligger i ett lag langs overflaten av platen. Ofte er denne forretten tilberedt av kjøtt, men det er variasjoner fra fisk, sjømat, sopp, grønnsaker og til og med frukt.
Hvordan retten ble til
Historien forteller at på midten av 1800-tallet besøkte en besøkende med et ekstremt trist utseende Harrys Bar i Venezia. Giuseppe Cipriani, kokk på etablissementet, kunne ikke gå forbi kvinnen og spurte henne hvorfor hun var så lei seg. Hun svarte at legene forbød henne å spise kjøtt tilberedt etter varmebehandlingsmetoden, og det er derfor hun ikke en gang kan finne ut hvordan hun skal spise nå: du kan ikke inkludere rått kjøtt i dietten!
Kipriani, etter å ha hørt historien, gikk raskt til kjøkkenet, fordi han kom på ideen om å tilberede en helt ny tallerken. Han tok en ung oksemørbrad av høy kvalitet fra fryseren, kuttet av så tynne plater fra den som hans dyktighet tillot ham å gjøre. Han spredte skivene i et tynt lag på en tallerken, og blandet deretter raskt sausen fra ingrediensene som var til stede: majones, olivenolje, sitronsaft, litt fløte, salt og pepper og noen dråper krydret sauser. Med den resulterende dressingen helte han litt smeltet kjøtt, hvorpå han umiddelbart tilbød det til en besøkende.
Klienten var fornøyd med retten! Hun kunne ikke engang tenke at veien ut av situasjonen hennes kunne være så original og velsmakende. Ono takket kokken, som igjen begynte å komme med et navn på sin nye signaturrett. Han bestemte seg for å tilegne navnet på oppskriften til Vittore Carpaccio, den berømte italienske renessansemaleren. Han begrunnet valget med det faktum at det viktigste fargevalg av kunstnerens malerier kan spores i parabolen hans: røde og hvite farger.
Fordelene og skadene ved carpaccio
Selvfølgelig vil mange tenke på om det er mulig å spise rått kjøtt, selv i denne formen. Det er umulig å gi et eksakt svar på dette spørsmålet, fordi alt avhenger av kvaliteten på produktene du har valgt. Biffen skal være den ferskeste, det skal ikke være flekker og slim på den, fettet skal være snøhvit, og selve kjøttet skal ha en jevn rød farge. Kylling skal heller ikke gi tvil om friskhet, den skal ikke ha en skarp, frastøtende lukt og mørke flekker på overflaten. I tillegg, når du velger kjøtt av lav kvalitet, er det en risiko for å få parasitter. Likevel vil ikke fersk kjøtt av høy kvalitet gi noen skade for kroppen. Tvert imot absorberes rå kjøtt av kroppen enda bedre enn kokt ved høye temperaturer, siden mange enzymer som er nyttige for fordøyelsen, blir ødelagt ved oppvarming.
Steg for steg tilberedning av en uvanlig type kyllingcarpaccio. En helt rå kyllingfilet er ikke veldig hyggelig å spise på grunn av hardheten og fiberen, så kokkene har kommet på en måte å gi den en mer øm struktur uten å bruke høye temperaturer: kjøttet marineres i salt og krydder og tørkes i flere dager. Hvert trinn i trinnvise instruksjoner ledsages av et bilde for enklere oppfatning og enkel forberedelse.
Ingredienser
For å lage hjemmelaget kyllingfilet carpaccio trenger du et minimum av ingredienser:
- kyllingfilet - 1 stk;
- malt søt paprika - 1, 5 ts;
- tørket hvitløk - 1 ts;
- malt svart pepper - 0,5 ts;
- koriander - 0,5 ts;
- salt - 1, 5 ss.
Hvordan lage mat
1. Skyll kyllingfilet grundig, tørk med tørkepapir og mål den nødvendige mengden tørre krydder. Det er ikke nødvendig å følge de angitte proporsjonene hvis du vil gjøre parabolen mer eller mindre krydret og krydret. I prinsippet kan tørket hvitløk erstattes med fersk hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse. Dette vil gjøre smaken lysere, men små biter av produktet blir værende på den ferdige retten. Når du bruker utelukkende malt ingredienser, får parabolen en vakker, jevn farge og en jevn overflate. I tillegg anbefales det å bruke "ekstra" salt slik at de små kornene suger kjøttet kraftigere.
2. Rør krydderne, hell dem over kyllingfilet og bland grundig, masser kjøttet med hendene og gni krydderne inn i det.
3. Deretter må kjøttet legges under tung belastning i noen tid. For å gjøre dette helte jeg vann i en stor bolle og la det i en kasserolle rett oppå kyllingfilet. I denne stillingen skal den ligge ved romtemperatur i omtrent 40-60 minutter.
4. Bruk en tykk nål til å tre det benfrie kjøttet på tråden. Heng på et varmt, godt ventilert sted i 3-4 dager.
5. Etter noen dager, begynn å kutte små skiver fra kjøttet for å se om det er ferdig. Det skal bli ømt på innsiden, og seigheten til det rå kjøttet skal forsvinne. Pensle av overflødig krydder fra fileten, tørk den av til en glatt overflate.
6. En deilig snackrett er klar, det gjenstår å kutte den tynt og servere.
