Alt kjøtt krever visse tilsetningsstoffer som gunstig vil understreke eller motvirke smaken. En av de universelle løsningene på dette problemet vil være søt og sur tranebærsaus. Det passer bra med fjærfe og svinekjøtt og storfekjøtt.
Denne sausen er spesielt populær i Europa og Amerika, hvor den er en ufravikelig egenskap som følger med en kalkun. Dens smak er veldig original, og i tillegg er tranebær veldig nyttig på grunn av den store mengden vitaminer den inneholder.
Noen husmødre forbereder tranebærsaus til fremtidig bruk og serverer ikke bare med kjøtt, men også med poteter, og med pasta, og med noen typer oster. Men en slik saus krever sterilisering og lengre tilberedning.
Den originale søte og syrlige tranebærsausen tilberedes på bare en halv time. For å tilberede det trenger du 250 g ferske tyttebær, 1 appelsin, 1 løk, 50 g smør, 2 ss. l. honning, ¼ ts. rød pepper og salt etter smak. For tyttebærsaus brukes som regel friske bær, men i fravær av dem kan du også bruke frosne.
Først og fremst må bæret sorteres og skylles i rennende vann. Da må tranebærene tørkes. Deretter må du skrelle løken og hogge den veldig fint, og appelsinen skal frigjøres fra skallet og raspes på det fineste rivjernet.
I en stekepanne, varm smøret sakte opp, legg den hakkede løken på den og stek den over svak varme til den er gyldenbrun.
Løk, til tross for forventningene, passer veldig godt sammen med bær, noe som gir sausen riktig smak og aroma.
Så snart løken får den angitte fargen, må du legge tyttebær, honning og skorpe i pannen. Appelsinen i seg selv skal presses og saften tilsettes blandingen. Rør den fremtidige sausen godt, dekk godt til og la det surre over moderat varme i minst 20 minutter.
Etter at den angitte tiden har gått, fjern lokket og la sausen småkoke i ca. 5 minutter, og rør hele tiden for å unngå at den stikker til bunnen av pannen.
På dette stadiet av matlagingen kan du tilsette andre krydder i sausen, som nellik eller finrevet ingefær.
Tykkelsen på sausen kan justeres ved å fordampe væsken eller tilsette mel. Når sausen er klar, skal den fjernes fra varmen, avkjøles litt og gnides med en fin sil. Den samme operasjonen kan utføres med en blender, som vil øke hastigheten på operasjonen. Men i dette tilfellet er små inneslutninger av umalte bær mulig i sausen.
På slutten av tilberedningen, tilsett rød pepper og salt i den revede sausen og bland den godt. Server sausen kjølt. Tranebærsausen tilberedt i henhold til denne oppskriften kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker i en glasskrukke.
Kanskje er det bare to hovedhemmeligheter i å lage en virkelig deilig søt og sur tranebærsaus. Først må du velge riktig bær. Tranebærene skal være mørkerøde. Hvis den er umoden, kan den ferdige sausen få en svak bitter smak.
For det andre, under klargjøring og videre lagring, bør du under ingen omstendigheter bruke metallutstyr. For et slikt bær er det kun emaljerte retter som kan brukes, ellers vil syren i sammensetningen samhandle med metallet, som et resultat av at skadelige stoffer begynner å bli produsert.
