Kombinasjonen av svinekjøtt med nøtter, spesielt peanøtter, er typisk for asiatisk mat. Peanøtter kan være både en integrert del av selve retten, og hovedingrediensen i sausen. Prøv begge alternativene for å bestemme hvilken tilnærming som passer best til din smak.
Det er nødvendig
-
- Thai klebrig svinekjøtt
- 1 ss peanøttsmør
- 300 g svinekjøtt;
- 2 fedd hvitløk;
- 80 g brunt sukker;
- 2 ss fiskesaus
- 4 blader av kaffir lime;
- 1/2 kopp hakkede grønne løk
- 1/2 kopp usaltede peanøtter
- 1 1/4 kopp korianderblad
- 1 ss sitronsaft
- 1 rød chili pepper.
- Satay med peanøttsaus
- 500 g svinefilet;
- 125 ml hermetisert kokosmelk;
- 3 cm fersk ingefærrot;
- 1 stilk sitrongress (hvit del)
- 1 ts gurkemeiepulver
- 2 ts hver av koriander og karvefrø;
- nykvernet sort pepper;
- 1-2 ts pulverisert sukker.
- For peanøttsaus:
- 100 g usaltede stekte peanøtter;
- 200 ml hermetisert kokosmelk;
- 4-5 ts Thai rød karrypasta
- 1-2 ts lysebrunt rørsukker
- 2-3 ts tamarindpasta (kan erstattes med samme mengde limejuice)
Bruksanvisning
Trinn 1
Thai klebrig svinekjøtt
Varm peanøttsmøret i en stor skillet eller wok. Tilsett kjøttdeig. Kok over middels varme, rør av og til, i 5 minutter eller til de er gyldenbrune. Tilsett skrelt og hakket hvitløk og kok under omrøring av og til i ytterligere 1 minutt. Tøm overflødig væske og fett.
Steg 2
Legg sukker, saus og hakkede limeblader i en kjele. Kok, reduser deretter varmen og la det småkokte i 2 minutter eller til det er tykt. Legg det sauterte kjøttdeigen i en kjele med halvparten av hakkede grønne løk og halve peanøtter. La det småkoke til blandingen er klebrig, men ikke for tørr. Dette tar omtrent 5-10 minutter.
Trinn 3
Fjern frøene fra paprika og skjær det i ringer. Tilsett pepper, koriander, rester av løk og nøtter i kjøttdeigen. Server med jasminris. Du kan også pakke dette kjøttdeig som fyll i rispannekaker sammen med salatblader.
Trinn 4
Satay med peanøttsaus
Skjær svinekjøttet i lange, tynne strimler over kornet. Skrell ingefæren og rasp på et fint rivjern. Skjær den hvite delen av sitrongressstilken i ringer. Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle, tilsett svinekjøtt og rør til kjøttbitene er godt dekket med marinaden. Dekk til med plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i minst en time, men ikke mer enn over natten. Legg 8-12 bambusspyd i bløt i varmt vann.
Trinn 5
Tilbered sausen. Pulse nøttene i en blender eller kjøkkenmaskin. Hell halvparten av kokosmelken i en kjele. Begynn å varme den over svak varme, når kokosnøttoljen begynner å skille seg fra væsken, tilsett karripasta og kok til den avslører smaken. Hell nå den resterende kokosmelken og tilsett de hakkede peanøttene. Tilsett sukker og tamarindpasta (eller limesaft) og la det småkoke, rør ofte til sausen tykner. (Hvis sausen er for tykk, tilsett litt kokende vann.) Overfør til en bolle og la avkjøles.
Trinn 6
Legg svinekjøttbitene på forhåndsbløte spyd, forvarm grillen eller ovnen, i ekstreme tilfeller kan du bare steke med en saute i en panne. Dryss spydene med vegetabilsk olje for å forhindre at de henger fast på risten og stek i 2-3 minutter på hver side. Serveres varm med peanøttsaus.
