Selv i dag regnes det å spise levende blekksprut som en uhørt eksotisk i alle land unntatt Korea, hvor denne retten er en delikatesse. Til tross for det lite attraktive utseendet, de lange tentaklene og den stive kroppen, blir levende blekkspruter fortært i koreanske restauranter. Det er imidlertid veldig, veldig vanskelig å spise disse marine livene levende.
Klargjøring av blekkspruten
Blekksprutene har et stort hode, åtte klissete sterke tentakler og små øyne. I tillegg inneholder kroppene deres blekk som kan være giftig. Koreanske kokker forbereder blekkspruten til å spise på følgende måte: De klemmer den ganske sterke kroppen slik at saltvann forlater den. Etter det blir blekkspruten svekket - og etter å ha kuttet blekkposen mister den bevisstheten. Deretter kutter kokken tentaklene i biter for å gjøre det lettere for gourmeter å spise dem - mens de kuttede bitene forblir i live i ytterligere tre timer.
Noen koreanere spiser blekkspruten uten å kutte og biter av biter fra tentaklene med bare tennene.
Friske og fremdeles levende blekksprut holder seg til munnhulen og fortsetter å kjempe for livet og klamrer seg til tungen med mange sugekopper. Dette er veldig farlig, siden det har vært flere tilfeller da blekkspruten, ved svelging, klamret seg fast til veggene i halsen med suger og personen døde av kvelning. Imidlertid er blekksprutkjøtt ganske enkelt å tygge, det eneste problemet er å feste denne retten til tungen, tennene og kinnets indre overflate. Vanligvis blir blekksprut tentakler ganske enkelt pakket rundt pinner og plassert i munnen.
Alternativ
Hvis du fremdeles vil prøve blekkspruten, men den ekstreme versjonen med en levende rett ikke passer, kan du ta sjansen og prøve “blekkspruten danser i ris”. For tilberedningen brukes en død hovedkomponent, hvis tentakler helles med soyasaus når de serveres. Natriumet i sausen utløser en reaksjon i cellene i tentaklene, noe som fører til frigjøring av frie ioner som "kiler" nervene på blekkspruten. Dermed begynner parabolen å danse effektivt på tallerkenen og spre riskorn rundt.
En lignende effekt observeres når du serverer blekksprut med soyasaus - nervefibrene deres er helt utsatt, siden de ikke har en beskyttende myelinskede.
Å spise en levende blekksprut har imidlertid sin egen hellige og rituelle betydning - ifølge koreanere har en person som tør å gjøre dette ekstraordinære personlige egenskaper og en kampkarakter. Denne retten blir ofte fortært av folk som praktiserer eldgammel kampsport - på denne måten trener de konsentrasjonen og utholdenheten. Resten kan godt tilfredsstille deres nysgjerrighet i selskap med et dansende blekksprutleg.
