Friske paier er assosiert med hjemmevarme, kos, ro. De tilberedes med forskjellige fyllinger - grønnsaker, søt, kjøtt, fisk. Paier med sopp er også veldig smakfulle og aromatiske.
Stekte paier med sopp
Til deigen tar du 1 kg hvetemel, 500 ml melk, en halv pakke smør, et par egg, en pakke med hurtigvirkende gjær, 3 ss. l sukker, en klype salt. For fyllingen tilbereder du 600-700 g skogsgaver, 250 g ost, 3 løk.
Sopp kan brukes forskjellige: skog, butikk, tørr, frisk, syltet.
Hell gjær med en liten mengde varm melk, legg 1 ss. l sukker og samme mengde mel. Rør, la stå i noen minutter, slik at deigen hever seg litt. Etter det kombinerer du den med gjenværende melk, sukker, salt, smør smeltet i et vannbad, pisket egg, rør alt godt.
Begynn gradvis å tilsette mel, elt deigen. Som et resultat skal det vise seg å være mykt, elastisk. Dekk den ferdige deigen med en serviett, legg den på et varmt sted slik at den hever seg. Når dette skjer, rynk det igjen, la det være igjen.
Forbered fyllet. Skrell løken fra skallet, hakk i små terninger, legg i en panne, stek til den er gyldenbrun. Tilsett sopp i den, også kuttet i små biter. Kok ferske sopper og damp tørr dem i kokende vann. Stek alt kokt, salt, tilsett pepper etter smak, tilsett revet ost, bland alt.
Rull matchende deig til et tau, som er delt i biter som veier ca 40 g. Rull dem til kuler, la dem ligge i omtrent et kvarter, rull dem til pene flate kaker 0,5 cm tykke. Ha fyllet i midt på hver av dem, klem kantene forsiktig. Stek halvfabrikata i en panne med kokende vegetabilsk olje på begge sider til de er møre.
Dette gir omtrent 50 paier.
Bakte paier med sopp
Ta 1 kg gjærdeig, et egg, 500 g sopp, et par løk, 2 store skjeer smør, salt, pepper.
Kok soppen, hakk fint eller før dem i kjøttkvern. Stek løken til den er halvkokt, legg skogens gaver, pepper, salt til den, stek alt til det er mørt. Form biffene som beskrevet i oppskriften ovenfor. Legg dem på et bakepapirkledd bakepapir, dekk alt med polyetylen, la de stå i ca 10 minutter. Pensle deretter emnene med et sammenpisket egg med en spesiell børste. Stek i en ovn som er forvarmet til 190 grader i 15 minutter.
Soppekaker av butterdeig
Det er nødvendig å tilberede 1 kg ferdig smørdeig, 500 g ferske sopphetter, 1 løk, 60 ml rømme, 2 dessertskjeer smør, en halv håndfull brødsmuler, dill, pepper, salt.
Vask sopphettene, kutt i 2-4 deler, la det surre til væske begynner å skille seg ut fra dem, tilsett stekt løk, pepper, salt, hakket dill, kjeks, rømme. Rør, la koke i omtrent en halv time over svak varme, kjølig.
Skjær ut sirkler fra deigen, kjevle dem ut, la stå i lag i 10 minutter. Plasser fyllet i midten av hvert krus, form paiene. Stek på et stekeplate i en ovn som er forvarmet til 180 ° C til toppen er brunet.
