Uttrykket "stekt salat" høres litt uvanlig ut, men denne retten betyr oftest en varm forrett som inneholder noen stekte ingredienser eller lette grønnsaksretter, som tvert imot blir stekt hele og deretter servert både varm og kjølt. De første salatene er mer typiske for europeisk og amerikansk mat, den andre er tankegangen til orientalske kulinariske spesialister.
Det er nødvendig
-
- Fransk varm salat med stekt kyllingelever
- Til salat
- 450 g fersk kyllingelever
- 100 g av en blanding av salatblader (Frise
- spinat brønnkarse, etc.)
- 7 ss ghee
- salt og nykvernet sort pepper
- 4 tykke skiver med hvitt brød
- For tanking
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts Dijon sennep
- en klype brunt sukker
- 4 ss olivenolje
- 1 ss valnøttolje
- salt og nykvernet sort pepper
- Amerikansk potetsalat med bacon og makrell
- 1 lite hode søt rødløk
- 3 ss hvitvinseddik
- 500 g små knoller med små sprø poteter
- 6 lange skiver med røkt bacon
- 4 røkt makrellfilet
- For tanking
- 2 ts Dijon sennep
- 1 ts kapers
- 2 ss hvitvinseddik
- 6 ss oliven olje
- 4 kvist av dill
- Marokkansk gulrotsalat
- 1/2 kg ferske gulrøtter
- 4 ss olivenolje eller vegetabilsk olje
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss sitronsaft
- 2 ss fersk koriander (koriander), hakket
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts karve
- 1/2 ts paprika
Bruksanvisning
Trinn 1
Fransk varm salat med stekt kyllingelever
Skyll kyllingelever under rennende vann, tørk den, fjern senene, og hvis leveren er ganske stor, kutt den i to. Sette til side. Skjær skorpen fra brødskiver og skjær kjøttet i terninger på 1-1,5 centimeter. Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne og stek krutongene i det til de er gyldenbrune. Legg dem på et papirhåndkle.
Steg 2
Del salatblandingen i serveringsskåler. Varm den gjenværende oljen i en tung, bred stekepanne og surr kyllingelever raskt over høy varme, krydre med salt og pepper. Kok i 1 til 2 minutter på begge sider, til leveren er gyldenbrun på toppen, men fortsatt litt rosa i midten. Legg kyllingelever på et papirhåndkle og la avkjøles litt mens du forbereder dressingen.
Trinn 3
Fjern stekepannen du kokte leveren av fra varme, hell i eddik, tilsett sennep og sukker. Bruk en treskje til å kombinere kyllingsaftene med krydderne, og fjern de sprø bitene fra bunnen og sidene. Hell i en bolle, tilsett vegetabilske oljer, salt og pepper. Visp dressingen. Ha leveren på salatbladene, smak til med saus og dryss med krutonger. Server salaten varm.
Trinn 4
Amerikansk potetsalat med bacon og makrell
Forvarm ovnen. Stek baconet på et bakepapirkledd bakepapir til det er sprøtt. Skjær den i firkanter på 2 til 3 cm og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Skrell og skjær løken i tynne ringer. Legg den i en liten bolle med hvitvinseddik og la den sitte i 10 minutter. Skyll potetene grundig, kok i uniformen til de er møre. Tapp vannet. Fjern makrellfiletene fra huden, skill dem fra beinene og demonter dem i mellomstore biter.
Trinn 5
Forbered en dressing. Kombiner sennep, eddik, olje og kapers i en bolle. Hakk dill. Skjær de varme potetene i to, tilsett syltet løk i den, tøm først eddik, makrellbiter, dill og bacon, hell over dressingen og bland alt godt. Serveres varm.
Trinn 6
Marokkansk gulrotsalat
Skyll gulrøttene, skrell og skjær i skiver 1 / 4-1 / 2 centimeter tykke. Kok i saltvann på middels varme til det er mykt, men ikke kok det over. Nok 15-20 minutter. Tøm kokende vann gjennom et dørslag og legg straks grønnsaksskivene i kaldt isvann. Tapp vannet igjen.
Trinn 7
Varm oljen i en stor dyp skillet og stek hvitløk, skrelt, halvert og knust med den flate siden av en kniv. Når den er gylden, fjerner du hvitløksbiter fra den varme oljen og legger gulrotskivene i den. Drypp med sitronsaft, dryss med koriander, krydre med krydder. Rør og varme i 2-3 minutter. Server salaten både varm og kjølt.
