Bacon, røkt og saltet, er et utrolig velsmakende, men dyrt produkt som ikke alle familier har råd til. Du kan redusere kostnadene betydelig ved å lære å lage din egen bacon.
Tørr saltbaconoppskrift
Salting av bacon er faktisk ikke annerledes enn å forberede smult for fremtiden. Det er to måter å salte på: tørr og i saltlake.
For å salt hjemmelaget bacon trenger du følgende ingredienser: 1 kg svinekjøtt, et løk av hvitløk, 100 g grovt steinsalt, 1-2 laurbærblader, krydder.
Bacon - svinekjøtt, kjøttstykker med uttalt fettlag. Når du velger et bryst for beising, bør du være oppmerksom på kvaliteten. Kjøttet skal ha en jevn rosa farge og fettårene skal være hvite. Hvis du trykker på kjøttet med fingeren, forsvinner fossa raskt. Best for salting av bacon er en brisket med brede strimler av kjøtt og smale fettstrimler.
Brystet kuttes i biter 10-12 cm brede. Kjøttet vaskes grundig, ribbeina skjæres av og tørkes med papirservietter. Skrell hvitløken og skjær nellikene i tynne skiver. Saltet blandes med dine favorittkrydder som sort pepper. Biter av svinekjøtt gnides grundig med blandingen. Jo tykkere brystet, jo mer salt trenger du.
Deretter blir svinekjøttbitene fylt med litt av hvitløken og overført til en praktisk beholder med skinnsiden ned. Den øvre delen av brystet er dekket med restene av hvitløk, laurbærbladet tilsettes og dekkes med restene av blandingen av salt og krydder.
I løpet av to dager skal brystet saltes ved romtemperatur. Deretter sendes den til kjøleskapet i 3 dager. Under salting skal væsken som skilles ut av baconet tømmes med jevne mellomrom fra beholderen. Det ferdige brystet vaskes i rennende kaldt vann og tørkes med servietter. Det er best å lagre hjemmelaget bacon i fryseren, innpakket i plastfolie.
Salting av hjemmelaget bacon i saltlake
For å tilberede en liter saltlake trenger du følgende produkter: 100 g salt, 10 g sukker, 1-2 laurbærblader, 5-6 svarte pepperkorn, krydder etter smak.
Kjøttet vaskes og legges i en dyp gryte i tette lag. Vannet kokes ved å tilsette salt, sukker, laurbærblad og krydder i en kjele. Biter av brisket helles med avkjølt saltlake. Saltlaken skal dekke kjøttet helt. Du kan presse ned brystet med en last.
Beholderen holdes på et kjølig sted i 3-4 dager. Denne gangen skal være nok til salting av små biter av bryst. Saltet kjøtt vaskes, tørkes og lagres i fryseren. Baconambassadøren med den våte metoden har en klar fordel. Saltet trenger raskere inn i produktet og fordeles jevnt. I tillegg er produksjonen lettsaltet, veldig velsmakende bacon.
