Pektin (fra gresk pektos - frossen, curdled) er et naturlig forekommende polysakkarid. Det er et lim, en vevsbyggestein som opprettholder turgor, øker plantemotstanden mot tørke og fremmer langvarig lagring. Pektin er en løselig kostfiber og finnes i nesten alle høyere planter - røtter, grønnsaker, frukt og noen alger.
Påføring av pektin
Pektin er mye brukt i farmasøytisk og næringsmiddelindustri. Pektinsubstansen bidrar til å effektivt fjerne tungmetallioner, plantevernmidler og andre skadelige forbindelser fra kroppen, samt å forbedre funksjonen i mage-tarmkanalen. Farmasøyter inkluderer det i naturlige antiinflammatoriske og smertestillende midler.
På grunn av de strukturdannende egenskapene til pektin, blir det mulig å bruke det som et stoff som er i stand til å kapsle medikamenter.
I næringsmiddelindustrien brukes pektin som fortykningsmiddel i produksjonen av marshmallows, iskrem, syltetøy, gelé, fylling av godteri og juice. Som et naturlig tilsetningsstoff betegnes det E440. Det er to former for pektin - væske og pulver. Avhengig av formen til pektinsubstansen, blir sekvensen for blanding av forskjellige produkter i prosessen med tilberedningen utført. Flytende pektin tilsettes til den varme massen som nettopp er kokt, og pulverisert pektin tilsettes kald juice eller frukt. Pakket pektin er ideelt for å lage gelé og marmelade av frukt og bær.
I industriell skala oppnås pektinsubstanser fra eple- og sitrusrester, sukkerroemasse og solsikkekurver.
Nyttige egenskaper av pektin
Kroppens naturlige orden - dette er hva leger kaller pektin. Løselig kostfiber, som er pektin, har evnen til effektivt å fjerne giftstoffer og skadelige forbindelser fra vev: plantevernmidler, radioaktive elementer, tungmetallioner. Det er karakteristisk at den naturlige bakteriologiske balansen i kroppen ikke forstyrres.
Pektin forbedrer tarmmikrofloraen betydelig, har en moderat innhyllende og antiinflammatorisk effekt på mageslimhinnen i ulcerøse lesjoner, danner gunstige forhold for mikrobiocenose - reproduksjonsprosessen av mikrober som er gunstige for kroppen.
Den utvilsomme fordelen med pektin skyldes effekten av stoffskiftet. Han er aktivt involvert i å stabilisere redoks-prosesser, forbedre perifer sirkulasjon, tarmmotilitet og senke kolesterolnivået i blodet.
Den daglige hastigheten av pektin, der det er en betydelig reduksjon i kolesterol i blodet, er 15 gram. Det er bedre hvis kroppen ikke mottar denne hastigheten fra pektintilskudd, men fra friske, tørkede eller hermetiske bær og frukt.
Pektin i produkter
De vanligste kildene til pektin er epler, pærer, bananer, dadler, fersken, plommer, blåbær, fiken, sitrusfrukter (det er spesielt rikelig med sitrusskall - opptil 30%). Litt mindre pektin finnes i jordbær, kirsebær, ananas, blåbær, meloner og grønne erter.
Kontraindikasjoner
Å få en overdose av pektin fra naturlige kilder er nesten umulig. Imidlertid, med overdreven bruk av det, er det mulig å redusere absorpsjonen av mineraler som kalsium, magnesium, jern og sink. Prosessen med assimilering av proteiner og fett kan også bli litt forstyrret, og gjæring kan begynne med utseendet av gasser i tykktarmen (flatulens).
