For mer enn tusen år siden i Russland ble enhver suppe kalt suppe, men fra omtrent det 15. århundre ble dette navnet endelig løst for en rik fiskesuppe. Denne retten i dag har flere matlagingsoppskrifter, hvorav noen inkluderer obligatorisk tilsetning av frokostblandinger.
Grits egnet for fiskesuppe
Gamle oppskrifter på fiskesuppe krever ikke tilsetning av kornblanding, for siden antikken ble denne retten tilberedt utelukkende av en type fisk, urter og aromatiske røtter. Og de spiste slik fiskesuppe med brød på vanlige dager og med paier på høytider. Herfra kom navn som sterilt øre, stør øre og andre. Over tid begynte de å lage denne retten av flere typer fisk, noe som nødvendigvis gir en rik, duftende og litt klebrig buljong. Slike fiskesupper kan for eksempel fås fra karpe, korskarpe, karpe, sterlet eller kveite.
Vel, for å gjøre øret mer tilfredsstillende, kan du legge til en liten mengde frokostblanding til det. Selvfølgelig er bygg best egnet - det vil gi en slik tallerken den viskositeten den trenger. Slike frokostblandinger må forhåndsbløtes i vann i flere timer, ellers vil det koke veldig lenge. Og i øret tilsettes det før potetene og kokes i 15-20 minutter. Men det skal under ingen omstendigheter være mye frokostblandinger i øret, ellers begynner retten å ligne mer grøt enn fiskesuppe.
Hirse eller ris blir også ofte tilsatt øret. Slike kornblandinger vaskes grundig i kaldt vann flere ganger og legges ca 10 minutter før slutten av tilberedningen. Riktignok, selv om fisk passer bra med ris, vil en rett med slike frokostblandinger allerede ligne mer på fiskesuppe enn en ekte fiskesuppe.
Oppskrift på deilig fiskesuppe med bygg og vodka
For å tilberede en slik rett trenger du:
- 1 stor fersk karpe
- 3 liter vann;
- løkhode;
- persillerot;
- Laurbærblad;
- 4 poteter;
- 6 erter med allehånde;
- salt og sort pepper etter smak;
- et skudd med vodka;
- 5 ss. spiseskjeer med perlebygg;
- en haug med grønn løk og dill.
Vask perlebyg og sug i kaldt vann i 3 timer. I mellomtiden, rengjør karpe og tarm den, husk å fjerne gjellene. Vask grundig under rennende vann. Klipp av hodet, halen og finnene. Legg dem i en gryte sammen med persillerot og skrellede løk. Dekk til med vann og kok opp. Fjern deretter skummet grundig, reduser varmen og la det surre i 15 minutter uten lokk.
Legg hodet på en tallerken og kast halen, finner, løk og persillerot. Sil av buljongen, legg den på bålet igjen, tilsett de resterende bitene av fersk fisk og perlebyg til den. Etter 15 minutter, tilsett grovhakkede poteter i øret. Når den er nesten klar, tilsett salt i fiskesuppen, tilsett laurbærblader og allspice. Ta ut laurbærbladet etter 5 minutter, hell et glass vodka i øret, pepper og dryss med urter. Dekk til og la det brygge i 10 minutter.
